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| Entwicklung einer gebrühten Bratwurst mit einer Teilsubstitution des Fleisches durch
Lupine (Lupinus albus) |
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| contributing persons: |
| Karl Kersten[VerfasserIn] |
| Marco Günter Ebert[AkademischeR BetreuerIn] |
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132799111 |
| Jörg Meier[AkademischeR BetreuerIn] |
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13348372X |
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| contributing corporate bodies: |
| Hochschule Neubrandenburg[Grad-verleihende Institution] |
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10115485-9 |
| Hochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften[Grad-verleihende Institution] |
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6083865-6 |
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| abstract: |
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Ziel der Bachelorarbeit war die Entwicklung einer Brühwurst, bei der Schweinefleisch
teilweise durch weiße Lupine ersetzt wird. Untersucht wurden technologische und sensorische
Eigenschaften. Mit steigenden Lupinenanteil verschlechterte sich Textur und Akzeptanz,
während der Fettgehalt sinkt. Etwa 10 % Substitution bieten den besten Kompromiss
zwischen Qualität und Nachhaltigkeit.
[German] |
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| document type: |
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| institution: |
| Faculty of Agriculture and Food Sciences |
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| language: |
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| subject class (DDC): |
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publication /
production: |
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Neubrandenburg: Hochschule Neubrandenburg
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2026
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| statement of responsibility: |
| vorgelegt von Karl Kersten |
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| identifiers: |
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| access condition: |
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| license/rights statement: |
all rights reserved
This work may only be used under the terms of the German Copyright Law (Urheberrechtsgesetz). |
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| DigiBibNB-ID: |
dbhsnb_thesis_0000003333 |
| created / modified: |
18.09.2026 / 18.09.2026
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| metadata license: |
The metadata of this document was dedicated to the public domain
(CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication). |
access
fulltext
