| Titel: |
| Entwicklung einer gebrühten Bratwurst mit einer Teilsubstitution des Fleisches durch
Lupine (Lupinus albus) |
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| Beteiligte Personen: |
| Karl Kersten[VerfasserIn] |
| Marco Günter Ebert[AkademischeR BetreuerIn] |
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132799111 |
| Jörg Meier[AkademischeR BetreuerIn] |
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13348372X |
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| Beteiligte Körperschaften: |
| Hochschule Neubrandenburg[Grad-verleihende Institution] |
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10115485-9 |
| Hochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften[Grad-verleihende Institution] |
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6083865-6 |
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| Zusammenfassung: |
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Ziel der Bachelorarbeit war die Entwicklung einer Brühwurst, bei der Schweinefleisch
teilweise durch weiße Lupine ersetzt wird. Untersucht wurden technologische und sensorische
Eigenschaften. Mit steigenden Lupinenanteil verschlechterte sich Textur und Akzeptanz,
während der Fettgehalt sinkt. Etwa 10 % Substitution bieten den besten Kompromiss
zwischen Qualität und Nachhaltigkeit.
[Deutsch] |
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| Dokumenttyp: |
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| Einrichtung: |
| Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften |
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| Sprache: |
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| Sachgruppe der DNB: |
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Veröffentlichung /
Entstehung: |
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Neubrandenburg: Hochschule Neubrandenburg
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2026
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| Verantwortlichkeitsangabe: |
| vorgelegt von Karl Kersten |
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| Identifikatoren: |
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| Zugang: |
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frei zugänglich (Open Access)
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| Lizenz/Rechtehinweis: |
alle Rechte vorbehalten
Das Werk darf ausschließlich nach den vom deutschen Urheberrechtsgesetz festgelegten Bedingungen genutzt werden. |
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| DigiBibNB-ID: |
dbhsnb_thesis_0000003333 |
| erstellt / geändert am: |
18.09.2026 / 18.09.2026
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| Metadaten-Lizenz: |
Die Metadaten zu diesem Dokument sind gemeinfrei
(CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication). |
Zugang
Volltext
