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| Entwicklung einer frischen groben Bratwurst mit partieller Substitution des Fleischanteils
durch Hülsenfrüchte |
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| contributing persons: |
| Florian Wedtrat[VerfasserIn] |
| Marco Günter Ebert[AkademischeR BetreuerIn] |
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132799111 |
| Jörg Meier[AkademischeR BetreuerIn] |
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13348372X |
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| contributing corporate bodies: |
| Hochschule Neubrandenburg[Grad-verleihende Institution] |
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10115485-9 |
| Hochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften[Grad-verleihende Institution] |
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6083865-6 |
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| abstract: |
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Ziel der Arbeit war die Entwicklung einer frischen groben Bratwurst mit teilweiser
Substitution des Fleisches durch Lupinenkerne sowie die Bewertung technologischer,
sensorischer und ernährungsphysiologischer Eigenschaften. Moderate Substitutionsstufen
zeigten stabile Produktqualität und Akzeptanz, höhere Anteile führten zu sensorischen
und strukturellen Veränderungen. Lupinen besitzen Potenzial für hybride Fleischprodukte,
weisen jedoch Grenzen bei steigenden Anteilen auf.
[German] |
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| document type: |
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| institution: |
| Faculty of Agriculture and Food Sciences |
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| language: |
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| subject class (DDC): |
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publication /
production: |
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Neubrandenburg: Hochschule Neubrandenburg
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2026
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| statement of responsibility: |
| vorgelegt von Florian Wedtrat |
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| identifiers: |
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| access condition: |
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| license/rights statement: |
all rights reserved
This work may only be used under the terms of the German Copyright Law (Urheberrechtsgesetz). |
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| DigiBibNB-ID: |
dbhsnb_thesis_0000003308 |
| created / modified: |
18.05.2026 / 18.05.2026
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| metadata license: |
The metadata of this document was dedicated to the public domain
(CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication). |
access
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