| Titel: |
| Entwicklung eines proteinreichen Snackproduktes für Kinder |
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| Beteiligte Personen: |
| Katharina Fälchle[VerfasserIn] |
| Peter Meurer[AkademischeR BetreuerIn] |
| Jörg Meier[AkademischeR BetreuerIn] |
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13348372X |
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| Beteiligte Körperschaften: |
| Hochschule Neubrandenburg[Grad-verleihende Institution] |
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10115485-9 |
| Hochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften[Grad-verleihende Institution] |
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6083865-6 |
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| Zusammenfassung: |
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In dieser Arbeit wurde ein herzhafter Cracker auf Hülsenfruchtbasis als proteinreiches
Snackprodukt für Kinder entwickelt. Ebenso wurde das Erzeugnis bezüglich folgender
Parameter untersucht: Ausgestaltung des Temperaturprogrammes, Lager- und Verpackungsbedingungen,
Vermeidung einer Luftblasenbildung, Vermeidung von Verformung, Färbung des Teiges.
Außerdem wurde eine sensorische Untersuchung (einfach beschreibende Prüfung) mit einer
Auswahl der hergestellten Produktvarianten durchgeführt.
[Deutsch] |
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| Dokumenttyp: |
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| Einrichtung: |
| Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften |
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| Sprache: |
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| Sachgruppe der DNB: |
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Veröffentlichung /
Entstehung: |
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Neubrandenburg: Hochschule Neubrandenburg
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2025
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| Verantwortlichkeitsangabe: |
| vorgelegt von Katharina Fälchle |
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| Identifikatoren: |
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| Zugang: |
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frei zugänglich (Open Access)
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| Lizenz/Rechtehinweis: |
alle Rechte vorbehalten
Das Werk darf ausschließlich nach den vom deutschen Urheberrechtsgesetz festgelegten Bedingungen genutzt werden. |
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| DigiBibNB-ID: |
dbhsnb_thesis_0000003283 |
| erstellt / geändert am: |
17.03.2026 / 17.03.2026
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| Metadaten-Lizenz: |
Die Metadaten zu diesem Dokument sind gemeinfrei
(CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication). |
Zugang
Volltext
