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| Kunden-Akzeptanz-Studie von Mikroalgen als Lebensmittel und lebensmitteltechnologische
Untersuchungen am Beispiel roh-veganer Spirulina |
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| contributing persons: |
| Yvonne Thomas[VerfasserIn] |
| Michael Sandmann[AkademischeR BetreuerIn] |
| Gunnar Mühlstädt[AkademischeR BetreuerIn] |
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| contributing corporate bodies: |
| Hochschule Neubrandenburg[Grad-verleihende Institution] |
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10115485-9 |
| Hochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften[Grad-verleihende Institution] |
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6083865-6 |
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| abstract: |
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Die Masterarbeit untersucht die Akzeptanz von Mikroalgen sowie die chemischen, sensorischen
und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Limnospira. Eine Literaturrecherche,
ein Verbraucher*innen-Umfrage und lebensmitteltechnologische Analysen wurden kombiniert.
Die GC-MS Analyse erfasste VOCs in frischer Limnospira maxima-Biomasse unter verschiedenen
Temperaturbedingungen (-18°C, +4°C, +20°C, +90°C) sowie Spirulina-Pulvern. Parallel
wurde eine humansensorische Untersuchung (CATA/RATA) durchgeführt, um temperaturabhängige
Unterschiede zu bewerten.
[German] |
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| document type: |
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| institution: |
| Faculty of Agriculture and Food Sciences |
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| language: |
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| subject class (DDC): |
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publication /
production: |
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Neubrandenburg: Hochschule Neubrandenburg
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2025
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| statement of responsibility: |
| vorgelegt von Yvonne Thomas |
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| identifiers: |
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| access condition: |
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| license/rights statement: |
all rights reserved
This work may only be used under the terms of the German Copyright Law (Urheberrechtsgesetz). |
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| DigiBibNB-ID: |
dbhsnb_thesis_0000003224 |
| created / modified: |
20.05.2025 / 20.05.2025
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| metadata license: |
The metadata of this document was dedicated to the public domain
(CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication). |
access
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