Luisa Sophie Hundertmark

Entwicklung eines veganen Rühreiersatzes

Hochschule Neubrandenburg, 2023

Abstract: Das Hauptziel dieser Arbeit bestand darin, ein veganes Ersatzprodukt für Rührei zu konzipieren. Dafür wurde das entwickelte Produkt mit handelsüblichen Rührei-Ersätzen und echten Rührei sensorisch und physikalisch untersucht und verglichen. Die Sensorik zeigt, dass das eigene Produkt ähnlich wie die veganen Alternativen auf den Markt bewertet wurde. Das Ziel der Arbeit wurde erfüllt.

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