Katrin Oldenburg

Weiße Schokoladenproduktion mittels Kleinstmaschinen

Hochschule Neubrandenburg, 2020

Abstract: Ziel dieser Arbeit war es, unter Verwendung des Grobconchierverfahrens sowie anschließender Weiterzerkleinerung in einer Kugelmühle eine weiße Standardschokolade herzustellen und diese dann mit anderen produzierten Schokoladen zu vergleichen, welche mit dem Topfroller und Mélangeur hergsetellt wurden. Dabei wurden vor allem die physikalischen und sensorischen Eigenschaften der drei unterschiedlich hergestellten Schokoladen miteinander verglichen.

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