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Muad Almanasra

Technologische und analytische Aspekte von Traubenkernmehl angereicherter Milchschokolade

Hochschule Neubrandenburg, 2019

Abstract: Im Rahmen dieser durchgeführten Masterarbeit wurde eine Milchschokolade mit Einsatz verschiedenen TKM-Anteilen sowohl am Anfang als auch am Ende des Prozesses hergestellt. Die Auswirkung von TKM auf technologischen Parameter und erledigte Untersuchungen wurde erkannt. Die erzielten Ergebnisse wurden bezüglich auf die Partikeltikelgrößenmessung, rheologische Eigenschaften, Polyphenolbestimmung und antioxidative Reaktivität von den hergestellten Schokoladen ausgewertet und diskutiert.

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