Titel: |
Alternative Caseinpräparate und deren Wirkung in säureinduzierten Milchgelen |
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Beteiligte Personen: |
Yvonne Penke[VerfasserIn] |
Siegfried Bolenz[AkademischeR BetreuerIn] |
Doris Jaros[AkademischeR BetreuerIn] |
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1096249790 |
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Beteiligte Körperschaften: |
Hochschule Neubrandenburg[Grad-verleihende Institution] |
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10115485-9 |
Hochschule Neubrandenburg, Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften[Grad-verleihende Institution] |
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6083865-6 |
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Zusammenfassung: |
Casein bietet durch seine Schaum- und Emulgiereigenschaften vielfältige Anwendungsgebiete
in der Lebensmittelindustrie. Dabei werden vor allem β- und κ-Casein eingesetzt, während
zurückbleibendes α-Casein aufgrund der schwierigen Fraktionierung kaum Anwendung findet.
Ziel der Masterarbeit war es, diese drei Fraktionen zu isolieren und den Einfluss
der Fraktionen auf die Bildung säureinduzierter Gele zu untersuchen.
[Deutsch] |
Because of its foam and emulsifying properties casein offers various areas of application
for the food industry. Thereby particularly ß- and k-casein are being used while α-Casein
is hardly applicable because of the difficult isolation process. The aim of this thesis
was to isolate these three fractions and to explore their influence on the development
of the acid induced gels.
[Englisch] |
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Dokumenttyp: |
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Einrichtung: |
Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften |
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Sprache: |
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Sachgruppe der DNB: |
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Veröffentlichung / Entstehung: |
Neubrandenburg: Hochschule Neubrandenburg
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2017
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Verantwortlichkeitsangabe: |
vorgelegt von Yvonne Penke |
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Identifikatoren: |
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Zugang: |
frei zugänglich (Open Access)
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Lizenz/Rechtehinweis: |
alle Rechte vorbehalten Das Werk darf ausschließlich nach den vom deutschen Urheberrechtsgesetz festgelegten Bedingungen genutzt werden. |
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DigiBibNB-ID: |
dbhsnb_thesis_0000002772 |
erstellt / geändert am: |
31.03.2022 / 05.05.2022
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Metadaten-Lizenz: |
Die Metadaten zu diesem Dokument sind gemeinfrei (CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication). |