| title: |
| Alternative Caseinpräparate und deren Wirkung in säureinduzierten Milchgelen |
|
| contributing persons: |
| Yvonne Penke[VerfasserIn] |
| Siegfried Bolenz[AkademischeR BetreuerIn] |
| Doris Jaros[AkademischeR BetreuerIn] |
 |
1096249790 |
|
| contributing corporate bodies: |
| Hochschule Neubrandenburg[Grad-verleihende Institution] |
|
10115485-9 |
| Hochschule Neubrandenburg, Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften[Grad-verleihende Institution] |
|
6083865-6 |
|
| |
| abstract: |
|
Casein bietet durch seine Schaum- und Emulgiereigenschaften vielfältige Anwendungsgebiete
in der Lebensmittelindustrie. Dabei werden vor allem β- und κ-Casein eingesetzt, während
zurückbleibendes α-Casein aufgrund der schwierigen Fraktionierung kaum Anwendung findet.
Ziel der Masterarbeit war es, diese drei Fraktionen zu isolieren und den Einfluss
der Fraktionen auf die Bildung säureinduzierter Gele zu untersuchen.
[German] |
|
Because of its foam and emulsifying properties casein offers various areas of application
for the food industry. Thereby particularly ß- and k-casein are being used while α-Casein
is hardly applicable because of the difficult isolation process. The aim of this thesis
was to isolate these three fractions and to explore their influence on the development
of the acid induced gels.
[English] |
|
| document type: |
|
| institution: |
| Faculty of Agriculture and Food Sciences |
|
| language: |
|
| |
publication /
production: |
|
Neubrandenburg: Hochschule Neubrandenburg
|
|
2017
|
|
| statement of responsibility: |
| vorgelegt von Yvonne Penke |
|
| |
| identifiers: |
|
| |
| access condition: |
|
| license/rights statement: |
all rights reserved
This work may only be used under the terms of the German Copyright Law (Urheberrechtsgesetz). |
|
|
| DigiBibNB-ID: |
dbhsnb_thesis_0000002772 |
| created / modified: |
31.03.2022 / 05.05.2022
|
| metadata license: |
The metadata of this document was dedicated to the public domain
(CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication). |
access
fulltext
