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Gunawan,  Hardini

Entwicklung eines Fleischersatzproduktes aus gemahlenen Hülsenfrüchten

Neubrandenburg : Hochschule , 2021

https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002741

Das Ziel war die Entwicklung eines sensorisch akzeptablen Fleischersatzprodukts aus gemahlenem Erbsenmehl oder Linsenmehl unter Zusatz von Erbsenproteinisolat mit Hilfe eines Doppelschneckenextruders. Für die Versuche wurden unterschiedliche Anteile an Erbsenproteinisolat eingesetzt. Die Rezeptur mit der besten sensorischen Beurteilung der Beliebtheit des gekochten Extrudats wurde mit den unabhängigen Extruderparametern wie die Schneckendrehzahl, die Wasserzugabe und die Feststoffdosierung optimiert, um die beste sensorische Beurteilung der Beliebtheit des gekochten Extrudats zu erreichen.

Masterarbeit Open Access