Titel: |
Untersuchungen zur Verbesserung der Festigkeit von Tofu |
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Beteiligte Personen: |
Henrike Wurm[VerfasserIn] |
Peter Meurer[AkademischeR BetreuerIn] |
Siegfried Bolenz[AkademischeR BetreuerIn] |
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Beteiligte Körperschaften: |
Hochschule Neubrandenburg[Grad-verleihende Institution] |
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10115485-9 |
Hochschule Neubrandenburg, Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften[Grad-verleihende Institution] |
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6083865-6 |
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Zusammenfassung: |
Ziel der Arbeit war es, den Herstellungsprozess von Tofu zu optimieren, so dass ein
fester, japanischer Tofu entsteht. Dazu wurden verschiedene Prozessparameter, wie
Kochzeiten, Kochtemperaturen sowie Mixzeiten der Aufschlämmung, Koagulationszeit und
Zugabe des Koagulationsmittels systematisch in einer Versuchsreihe variiert, um die
jeweiligen Einflüsse auf die Festigkeit des finalen Produktes zu bestimmen. Im letzten
Teilversuch konnte durch die vorangegangene Parameteroptimierung ein Tofu produziert
werden, der dem Referenztofu bezüglich Festigkeit glich.
[Deutsch] |
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Dokumenttyp: |
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Einrichtung: |
Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften |
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Sprache: |
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Sachgruppe der DNB: |
620 Ingenieurwissenschaften und Maschinenbau |
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Veröffentlichung / Entstehung: |
Neubrandenburg: Hochschule Neubrandenburg
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2021
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Verantwortlichkeitsangabe: |
vorgelegt von Henrike Wurm |
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Identifikatoren: |
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Zugang: |
frei zugänglich (Open Access)
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Lizenz/Rechtehinweis: |
alle Rechte vorbehalten Das Werk darf ausschließlich nach den vom deutschen Urheberrechtsgesetz festgelegten Bedingungen genutzt werden. |
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DigiBibNB-ID: |
dbhsnb_thesis_0000002740 |
erstellt / geändert am: |
13.01.2022 / 05.05.2022
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Metadaten-Lizenz: |
Die Metadaten zu diesem Dokument sind gemeinfrei (CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication). |