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Wurm,  Henrike

Untersuchungen zur Verbesserung der Festigkeit von Tofu

Neubrandenburg : Hochschule , 2021

https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002740

Ziel der Arbeit war es, den Herstellungsprozess von Tofu zu optimieren, so dass ein fester, japanischer Tofu entsteht. Dazu wurden verschiedene Prozessparameter, wie Kochzeiten, Kochtemperaturen sowie Mixzeiten der Aufschlämmung, Koagulationszeit und Zugabe des Koagulationsmittels systematisch in einer Versuchsreihe variiert, um die jeweiligen Einflüsse auf die Festigkeit des finalen Produktes zu bestimmen. Im letzten Teilversuch konnte durch die vorangegangene Parameteroptimierung ein Tofu produziert werden, der dem Referenztofu bezüglich Festigkeit glich.

Bachelorarbeit Open Access