Hentschel,
Lisa
Neubrandenburg : Hochschule , 2017
https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002471
Die vorliegende Arbeit befasst sich mit möglichen Einflussfaktoren während der Anzucht einer Betriebskultur zur Herstellung von Joghurt. Die Zielgrößen sind dabei die Anzuchtdauer der Betriebskultur, die Fermentationszeit des Joghurts, die GKZ von Betriebskultur und Joghurt sowie dessen Textur und Geschmack. Als Starterkultur dient eine Mischkultur aus S. thermophilus und L. acidophilus. Als potentielle Einflussfaktoren wurden die Anzuchttemperatur, der ph-Wert, der Lactosegehalt des Nährmediums und die Zugabe von Harnstoff zum Nährmedium festgelegt.
Masterarbeit
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| URN: | urn:nbn:de:gbv:519-thesis2017-0577-2 |
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| PPN (Katalog-ID): | 1741929822 |
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