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Daoud,  Mohamed Yassine

Einsatz der Texturprofilanalyse zur Charakterisierung von geringfügigen Texturunterschieden von Essiggurken

Neubrandenburg : Hochschule , 2018

https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002457

Ziel dieser Arbeit ist es, geringfügige Texturunterschiede von Essiggurken festzustellen. Zu diesem Zweck werden die zwei instrumentelle Methoden Warner-Bratzler-Zelle und TPA miteinander verglichen. Anschließend wird eine mögliche Korrelation mit den sensorischen Methoden Sorted Napping und Ultra Flash Profiling überprüft. Abschließend wird aufgezeigt, ob signifikante Texturunterschiede innerhalb der Anbausorten sowie Anbauorten von den untersuchten Chargen bestehen.

Masterarbeit Open Access