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Wilhelm,  Tobias

Entwicklung eines tofuähnlichen Produktes auf der Basis von Lupinen

Neubrandenburg : Hochschule , 2016

http://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000001436

Diese Bachelorarbeit beschäftigt sich mit der Entwicklung eines tofuähnlichen Produktes auf der Basis von Lupinen. Als analytische Methoden kamen die Texturanalyse und die Farbmessung zum Einsatz. Darüber hinaus wurde die Tofusausbeute, die Trockensubstanz und die anfallende Molke dokumentiert. Die sensorische Bewertung des Produktes erfolgte anhand eines Verbrauchertestes.

Bachelorarbeit Open Access