mycoreobjectdbhsnb_thesis_0000003333dbhsnb_thesis_0000003333dbhsnbthesisdbhsnb_derivate_00000039662026-09-18T10:07:29.476Z2026-09-18T10:02:30.940ZeditorTeditorTpublished1dbhsnb_derivate_0000003966truetruederivate_types:fulltextfulltextVolltextwf_edit_epub wf_register_epubstate:publishedstate:publishedpublishedveröffentlichtdbhsnb/thesis2026-00201984362615Oau2026-09-182026-09-18T10:07:18ZrdaConverted from PICA to MODS using Pica2MODS XSLT Transformer 2.11-SNAPSHOT [SCM: "issues/112-feld_4238_reproduktionshinweis" "v2.10-19-dirty" "2024-12-04T20:27:53+0100"] with mode 'DEFAULT'.BachelorarbeitHochschulschriftEntwicklung einer gebrühten Bratwurst mit einer Teilsubstitution des Fleisches durch Lupine (Lupinus albus)Ziel der Bachelorarbeit war die Entwicklung einer Brühwurst, bei der Schweinefleisch teilweise durch weiße Lupine ersetzt wird. Untersucht wurden technologische und sensorische Eigenschaften. Mit steigenden Lupinenanteil verschlechterte sich Textur und Akzeptanz, während der Fettgehalt sinkt. Etwa 10 % Substitution bieten den besten Kompromiss zwischen Qualität und Nachhaltigkeit.KarlKerstenVerfasserInautMarco GünterEbert1974 -AkademischeR BetreuerIndgs132799111JörgMeierAkademischeR BetreuerIndgs13348372X10115485-9Hochschule Neubrandenburg01.09.2005 -Grad-verleihende Institutiondgg6083865-6Hochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenGrad-verleihende Institutiondgghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003333660 Technische ChemieFachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaftenalle Rechte vorbehaltenNutzungsrechte erteiltLizenz Metadaten: CC0frei zugänglich (Open Access)de2026Hochschule NeubrandenburgNeubrandenburgmonographic202620262026Hochschulbibliothek NeubrandenburgNeubrandenburg2026Hochschulbibliothek Neubrandenburghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003333Bachelorarbeit, Hochschule Neubrandenburg, 2026vorgelegt von Karl Kerstendoctype:epubdoctype:epubElectronic publicationsElektronische PublikationenElektronische Publikationendoctype:epub.bachelorthesisdoctype:epub.bachelorthesisdiniPublType:bachelorThesis XMetaDissPlusThesisLevel:bachelorthesisBachelorarbeitEPUB.TYPE0003.002bachelor thesisdiniPublType:bachelorThesisdiniPublType:bachelorThesisAbschlussarbeit (Bachelor)bachelor thesisSDNB:660SDNB:660660 Technische Chemie660 Chemical engineeringinstitution:HSNBinstitution:HSNBfacultiesFachbereicheinstitution:HSNB.ALinstitution:HSNB.ALFaculty of Agriculture and Food SciencesFachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaftenhttp://d-nb.info/gnd/6083865-6HS.NB.S.AW HS.NB.S.LT HS.NB.S.BT HS.NB.S.LB HS.NB.S.DE HS.NB.S.ABWlicenseinfo:worklicenseinfo:workWerkworklicenseinfo:work.rightsreservedlicenseinfo:work.rightsreservedalle Rechte vorbehalten/creativecommons/r/reserved/0.9/88x31.pngall rights reservedhttps://rightsstatements.org/page/InC/1.0/licenseinfo:depositlicenseinfo:depositVeröffentlichungsgenehmigungpermission to storelicenseinfo:deposit.rightsgrantedlicenseinfo:deposit.rightsgrantedNutzungsrechte erteiltrights grantedlicenseinfo:metadatalicenseinfo:metadataLizenzen für Metadatenlicenseinfo:metadata.cc0licenseinfo:metadata.cc0Lizenz Metadaten: CC0https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/license metadata: CC0/creativecommons/p/zero/1.0/88x31.pngaccesscondition:openaccessaccesscondition:openaccessfrei zugänglich (Open Access)open accessrfc5646:derfc5646:deGermangerdeuDeutschEntwicklung einer gebrühten Bratwurst mit einer Teilsubstitution des Fleisches durch Lupine (Lupinus albus)Entwicklung einer gebrühten Bratwurst mit einer Teilsubstitution des Fleisches durch Lupine (Lupinus albus)gnd:132799111gnd:13348372Xgnd:10115485-9gnd:6083865-6gnd:132799111gnd:13348372Xgnd:10115485-9gnd:6083865-6dbhsnb_thesis_0000003333-d80508e51Karl KerstenKarl Kerstendbhsnb_thesis_0000003333-d80508e61gnd:132799111Marco Günter EbertMarco Günter Ebertdbhsnb_thesis_0000003333-d80508e75gnd:13348372XJörg MeierJörg Meierdbhsnb_thesis_0000003333-d80508e87gnd:10115485-9Hochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburgdbhsnb_thesis_0000003333-d80508e98gnd:6083865-6Hochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenHochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenKarl KerstenMarco Günter EbertJörg MeierHochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenKarl KerstenMarco Günter EbertJörg MeierHochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenKarl KerstenNeubrandenburgHochschule Neubrandenburgepub.bachelorthesishttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003333Ziel der Bachelorarbeit war die Entwicklung einer Brühwurst, bei der Schweinefleisch teilweise durch weiße Lupine ersetzt wird. Untersucht wurden technologische und sensorische Eigenschaften. Mit steigenden Lupinenanteil verschlechterte sich Textur und Akzeptanz, während der Fettgehalt sinkt. Etwa 10 % Substitution bieten den besten Kompromiss zwischen Qualität und Nachhaltigkeit.20262026Bachelorarbeit, Hochschule Neubrandenburg, 2026vorgelegt von Karl Kerstenepub.bachelorthesis1 Bachelorarbeit-Kersten-2026.pdf 2094100 6a360b6c7d913a4c8c722a5c089d4233 dbhsnb/thesis2026-00201984362615Oau2026-09-182026-09-18T10:07:18ZrdaConverted from PICA to MODS using Pica2MODS XSLT Transformer 2.11-SNAPSHOT [SCM: "issues/112-feld_4238_reproduktionshinweis" "v2.10-19-dirty" "2024-12-04T20:27:53+0100"] with mode 'DEFAULT'.BachelorarbeitHochschulschriftEntwicklung einer gebrühten Bratwurst mit einer Teilsubstitution des Fleisches durch Lupine (Lupinus albus)Ziel der Bachelorarbeit war die Entwicklung einer Brühwurst, bei der Schweinefleisch teilweise durch weiße Lupine ersetzt wird. Untersucht wurden technologische und sensorische Eigenschaften. Mit steigenden Lupinenanteil verschlechterte sich Textur und Akzeptanz, während der Fettgehalt sinkt. Etwa 10 % Substitution bieten den besten Kompromiss zwischen Qualität und Nachhaltigkeit.KarlKerstenVerfasserInautMarco GünterEbert1974 -AkademischeR BetreuerIndgs132799111JörgMeierAkademischeR BetreuerIndgs13348372X10115485-9Hochschule Neubrandenburg01.09.2005 -Grad-verleihende Institutiondgg6083865-6Hochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenGrad-verleihende Institutiondgghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003333660 Technische ChemieFachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaftenalle Rechte vorbehaltenNutzungsrechte erteiltLizenz Metadaten: CC0frei zugänglich (Open Access)de2026Hochschule NeubrandenburgNeubrandenburgmonographic202620262026Hochschulbibliothek NeubrandenburgNeubrandenburg2026Hochschulbibliothek Neubrandenburghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003333Bachelorarbeit, Hochschule Neubrandenburg, 2026vorgelegt von Karl Kersten 2026-09-18T10:02:30.940Z 2026-09-18T10:07:29.476Z editorT editorTfulltextfile/dbhsnb_thesis_0000003333/dbhsnb_derivate_0000003966/Bachelorarbeit-Kersten-2026.pdfEntwicklung einer gebrühten Bratwurst mit einer Teilsubstitution des Fleisches durch Lupine (Lupinus albus)Entwicklung einer gebrühten Bratwurst mit einer Teilsubstitution des Fleisches durch Lupine (Lupinus albus)gnd:132799111gnd:13348372Xgnd:10115485-9gnd:6083865-6gnd:132799111gnd:13348372Xgnd:10115485-9gnd:6083865-6dbhsnb_thesis_0000003333-d80508e51Karl KerstenKarl Kerstendbhsnb_thesis_0000003333-d80508e61gnd:132799111Marco Günter EbertMarco Günter Ebertdbhsnb_thesis_0000003333-d80508e75gnd:13348372XJörg MeierJörg Meierdbhsnb_thesis_0000003333-d80508e87gnd:10115485-9Hochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburgdbhsnb_thesis_0000003333-d80508e98gnd:6083865-6Hochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenHochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenKarl KerstenMarco Günter EbertJörg MeierHochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenKarl KerstenMarco Günter EbertJörg MeierHochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenKarl KerstenNeubrandenburgHochschule Neubrandenburgepub.bachelorthesishttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003333Ziel der Bachelorarbeit war die Entwicklung einer Brühwurst, bei der Schweinefleisch teilweise durch weiße Lupine ersetzt wird. Untersucht wurden technologische und sensorische Eigenschaften. Mit steigenden Lupinenanteil verschlechterte sich Textur und Akzeptanz, während der Fettgehalt sinkt. 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Etwa…Karl KerstenEntwicklung einer gebrühten Bratwurst mit einer Teilsubstitution des Fleisches durch Lupine (Lupinus albus)Hochschulbibliothek Neubrandenburghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003333KarlKerstenVerfasserInautMarco GünterEbert1974 -AkademischeR BetreuerIndgs132799111JörgMeierAkademischeR BetreuerIndgs13348372X10115485-9Hochschule Neubrandenburg01.09.2005 -Grad-verleihende Institutiondgg6083865-6Hochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenGrad-verleihende Institutiondgg[url]https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003333open_access20262026epoch:21th_centuryrfc5646:dedoctype:epub.bachelorthesisaccesscondition:openaccessSDNB:660institution:HSNB.ALstate:published