mycoreobjectdbhsnb_thesis_0000003308dbhsnb_thesis_0000003308dbhsnbthesisdbhsnb_derivate_00000039392026-05-18T09:21:13.646Z2026-05-18T09:17:39.606ZeditorTeditorTpublished1dbhsnb_derivate_0000003939truetruederivate_types:fulltextfulltextVolltextwf_edit_epub wf_register_epubstate:publishedstate:publishedpublishedveröffentlichtdbhsnb/thesis2025-00611971153060Oau2026-05-182026-05-18T09:20:55ZrdaConverted from PICA to MODS using Pica2MODS XSLT Transformer 2.11-SNAPSHOT [SCM: "issues/112-feld_4238_reproduktionshinweis" "v2.10-19-dirty" "2024-12-04T20:27:53+0100"] with mode 'DEFAULT'.BachelorarbeitHochschulschriftEntwicklung einer frischen groben Bratwurst mit partieller Substitution des Fleischanteils durch HülsenfrüchteZiel der Arbeit war die Entwicklung einer frischen groben Bratwurst mit teilweiser Substitution des Fleisches durch Lupinenkerne sowie die Bewertung technologischer, sensorischer und ernährungsphysiologischer Eigenschaften. Moderate Substitutionsstufen zeigten stabile Produktqualität und Akzeptanz, höhere Anteile führten zu sensorischen und strukturellen Veränderungen. Lupinen besitzen Potenzial für hybride Fleischprodukte, weisen jedoch Grenzen bei steigenden Anteilen auf.FlorianWedtratVerfasserInautMarco GünterEbert1974 -AkademischeR BetreuerIndgs132799111JörgMeierAkademischeR BetreuerIndgs13348372X10115485-9Hochschule Neubrandenburg01.09.2005 -Grad-verleihende Institutiondgg6083865-6Hochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenGrad-verleihende Institutiondgghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003308660 Technische ChemieFachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaftenalle Rechte vorbehaltenNutzungsrechte erteiltLizenz Metadaten: CC0frei zugänglich (Open Access)de2026Hochschule NeubrandenburgNeubrandenburgmonographic202620262026Hochschulbibliothek NeubrandenburgNeubrandenburg2026Hochschulbibliothek Neubrandenburghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003308Bachelorarbeit, Hochschule Neubrandenburg, 2026vorgelegt von Florian Wedtratdoctype:epubdoctype:epubElectronic publicationsElektronische PublikationenElektronische Publikationendoctype:epub.bachelorthesisdoctype:epub.bachelorthesisdiniPublType:bachelorThesis XMetaDissPlusThesisLevel:bachelorthesisBachelorarbeitEPUB.TYPE0003.002bachelor thesisdiniPublType:bachelorThesisdiniPublType:bachelorThesisAbschlussarbeit (Bachelor)bachelor thesisSDNB:660SDNB:660660 Technische Chemie660 Chemical engineeringinstitution:HSNBinstitution:HSNBfacultiesFachbereicheinstitution:HSNB.ALinstitution:HSNB.ALFaculty of Agriculture and Food SciencesFachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaftenhttp://d-nb.info/gnd/6083865-6HS.NB.S.AW HS.NB.S.LT HS.NB.S.BT HS.NB.S.LB HS.NB.S.DE HS.NB.S.ABWlicenseinfo:worklicenseinfo:workWerkworklicenseinfo:work.rightsreservedlicenseinfo:work.rightsreservedalle Rechte vorbehalten/creativecommons/r/reserved/0.9/88x31.pngall rights reservedhttps://rightsstatements.org/page/InC/1.0/licenseinfo:depositlicenseinfo:depositVeröffentlichungsgenehmigungpermission to storelicenseinfo:deposit.rightsgrantedlicenseinfo:deposit.rightsgrantedNutzungsrechte erteiltrights grantedlicenseinfo:metadatalicenseinfo:metadataLizenzen für Metadatenlicenseinfo:metadata.cc0licenseinfo:metadata.cc0Lizenz Metadaten: CC0https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/license metadata: CC0/creativecommons/p/zero/1.0/88x31.pngaccesscondition:openaccessaccesscondition:openaccessfrei zugänglich (Open Access)open accessrfc5646:derfc5646:deGermangerdeuDeutschEntwicklung einer frischen groben Bratwurst mit partieller Substitution des Fleischanteils durch HülsenfrüchteEntwicklung einer frischen groben Bratwurst mit partieller Substitution des Fleischanteils durch Hülsenfrüchtegnd:132799111gnd:13348372Xgnd:10115485-9gnd:6083865-6gnd:132799111gnd:13348372Xgnd:10115485-9gnd:6083865-6dbhsnb_thesis_0000003308-d124783e51Florian WedtratFlorian Wedtratdbhsnb_thesis_0000003308-d124783e61gnd:132799111Marco Günter EbertMarco Günter Ebertdbhsnb_thesis_0000003308-d124783e75gnd:13348372XJörg MeierJörg Meierdbhsnb_thesis_0000003308-d124783e87gnd:10115485-9Hochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburgdbhsnb_thesis_0000003308-d124783e98gnd:6083865-6Hochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenHochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenFlorian WedtratMarco Günter EbertJörg MeierHochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenFlorian WedtratMarco Günter EbertJörg MeierHochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenFlorian WedtratNeubrandenburgHochschule Neubrandenburgepub.bachelorthesishttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003308Ziel der Arbeit war die Entwicklung einer frischen groben Bratwurst mit teilweiser Substitution des Fleisches durch Lupinenkerne sowie die Bewertung technologischer, sensorischer und ernährungsphysiologischer Eigenschaften. Moderate Substitutionsstufen zeigten stabile Produktqualität und Akzeptanz, höhere Anteile führten zu sensorischen und strukturellen Veränderungen. Lupinen besitzen Potenzial für hybride Fleischprodukte, weisen jedoch Grenzen bei steigenden Anteilen auf.20262026Bachelorarbeit, Hochschule Neubrandenburg, 2026vorgelegt von Florian Wedtratepub.bachelorthesis1 Bachelorarbeit-Wedtrat-2026.pdf 2680580 0167ead54336359a69c17359cae32790 dbhsnb/thesis2025-00611971153060Oau2026-05-182026-05-18T09:20:55ZrdaConverted from PICA to MODS using Pica2MODS XSLT Transformer 2.11-SNAPSHOT [SCM: "issues/112-feld_4238_reproduktionshinweis" "v2.10-19-dirty" "2024-12-04T20:27:53+0100"] with mode 'DEFAULT'.BachelorarbeitHochschulschriftEntwicklung einer frischen groben Bratwurst mit partieller Substitution des Fleischanteils durch HülsenfrüchteZiel der Arbeit war die Entwicklung einer frischen groben Bratwurst mit teilweiser Substitution des Fleisches durch Lupinenkerne sowie die Bewertung technologischer, sensorischer und ernährungsphysiologischer Eigenschaften. Moderate Substitutionsstufen zeigten stabile Produktqualität und Akzeptanz, höhere Anteile führten zu sensorischen und strukturellen Veränderungen. Lupinen besitzen Potenzial für hybride Fleischprodukte, weisen jedoch Grenzen bei steigenden Anteilen auf.FlorianWedtratVerfasserInautMarco GünterEbert1974 -AkademischeR BetreuerIndgs132799111JörgMeierAkademischeR BetreuerIndgs13348372X10115485-9Hochschule Neubrandenburg01.09.2005 -Grad-verleihende Institutiondgg6083865-6Hochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenGrad-verleihende Institutiondgghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003308660 Technische ChemieFachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaftenalle Rechte vorbehaltenNutzungsrechte erteiltLizenz Metadaten: CC0frei zugänglich (Open Access)de2026Hochschule NeubrandenburgNeubrandenburgmonographic202620262026Hochschulbibliothek NeubrandenburgNeubrandenburg2026Hochschulbibliothek Neubrandenburghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003308Bachelorarbeit, Hochschule Neubrandenburg, 2026vorgelegt von Florian Wedtrat 2026-05-18T09:17:39.606Z 2026-05-18T09:21:13.646Z editorT editorTfulltextfile/dbhsnb_thesis_0000003308/dbhsnb_derivate_0000003939/Bachelorarbeit-Wedtrat-2026.pdfEntwicklung einer frischen groben Bratwurst mit partieller Substitution des Fleischanteils durch HülsenfrüchteEntwicklung einer frischen groben Bratwurst mit partieller Substitution des Fleischanteils durch Hülsenfrüchtegnd:132799111gnd:13348372Xgnd:10115485-9gnd:6083865-6gnd:132799111gnd:13348372Xgnd:10115485-9gnd:6083865-6dbhsnb_thesis_0000003308-d124783e51Florian WedtratFlorian Wedtratdbhsnb_thesis_0000003308-d124783e61gnd:132799111Marco Günter EbertMarco Günter Ebertdbhsnb_thesis_0000003308-d124783e75gnd:13348372XJörg MeierJörg Meierdbhsnb_thesis_0000003308-d124783e87gnd:10115485-9Hochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburgdbhsnb_thesis_0000003308-d124783e98gnd:6083865-6Hochschule Neubrandenburg. 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Moderate Substitutionsstufen zeigten stabile Produktqualität und Akzeptanz,…Florian WedtratEntwicklung einer frischen groben Bratwurst mit partieller Substitution des Fleischanteils durch HülsenfrüchteHochschulbibliothek Neubrandenburghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003308FlorianWedtratVerfasserInautMarco GünterEbert1974 -AkademischeR BetreuerIndgs132799111JörgMeierAkademischeR BetreuerIndgs13348372X10115485-9Hochschule Neubrandenburg01.09.2005 -Grad-verleihende Institutiondgg6083865-6Hochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenGrad-verleihende Institutiondgg[url]https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003308open_access20262026epoch:21th_centuryrfc5646:dedoctype:epub.bachelorthesisaccesscondition:openaccessSDNB:660institution:HSNB.ALstate:published