mycoreobjectdbhsnb_thesis_0000003123dbhsnb_thesis_0000003123dbhsnbthesisdbhsnb_derivate_00000037352023-10-25T12:33:03.978Z2023-10-25T12:30:33.570ZeditorTeditorTpublished1dbhsnb_derivate_0000003735truetruederivate_types:fulltextfulltextVolltextwf_edit_epub wf_register_epubstate:publishedstate:publishedpublishedveröffentlichtdbhsnb/thesis2018-00361867637073OaurdaConverted from PICA to MODS using Pica2Mods XSLT Transformator 2.2 [SCM: "6f55f39418ac01aa24b956f3d89dc79f69ad6cf8" "v2.2" "2022-02-28T18:58:10+0100"] with mode 'DEFAULT'.BachelorarbeitHochschulschriftStabilität von Lycopin während des Gärungsprozesses beim BierZiel dieser Arbeit ist es, die Stabilität von Lycopin während des Gärprozesses beim Bier zu untersuchen. Lycopin ist ein rotes Carotinoid und ist aufgrund seines unpolaren Charakters nahezu unlöslich in Wasser. Eine andere mögliche Komplikation ist, dass die Hefe die Farbpigmente verstoffwechseln könnte. In dieser Arbeit wurde Bier mit unterschiedlicher Malzzusammensetzung hergestellt. Das Lycopin wurde während des Gärprozesses hinzugegeben. Um eine Farbveränderung zu ermitteln, wurden die Biere mit dem L*a*b*-Farbsystem analysiert.SabrinaMannVerfasserInautEnriquetaMartinez-RojasAkademischeR BetreuerIndgsMarco GünterEbert1974 -AkademischeR BetreuerIndgs13279911110115485-9Hochschule Neubrandenburg01.09.2005 -Grad-verleihende Institutiondgg6083865-6Hochschule NeubrandenburgFachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenGrad-verleihende Institutiondgghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003123630 Landwirtschaft, Veterinärmedizin660 Technische ChemieFachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaftenalle Rechte vorbehaltenNutzungsrechte erteiltLizenz Metadaten: CC0frei zugänglich (Open Access)de2018Hochschule NeubrandenburgNeubrandenburgmonographic201820182023Hochschulbibliothek NeubrandenburgNeubrandenburg2023Hochschulbibliothek Neubrandenburghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003123vorgelegt von Sabrina MannLycopinStabilitätGärungBierdoctype:epubdoctype:epubElectronic publicationsElektronische PublikationenElektronische Publikationendoctype:epub.bachelorthesisdoctype:epub.bachelorthesisdiniPublType:bachelorThesis XMetaDissPlusThesisLevel:bachelorthesisBachelorarbeitEPUB.TYPE0003.002bachelor thesisdiniPublType:bachelorThesisdiniPublType:bachelorThesisAbschlussarbeit (Bachelor)bachelor thesisSDNB:630SDNB:630630 Agriculture630 Landwirtschaft, VeterinärmedizinSDNB:660SDNB:660660 Technische Chemie660 Chemical engineeringinstitution:HSNBinstitution:HSNBfacultiesFachbereicheinstitution:HSNB.ALinstitution:HSNB.ALFaculty of Agriculture and Food SciencesFachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaftenhttp://d-nb.info/gnd/6083865-6HS.NB.S.AW HS.NB.S.LT HS.NB.S.BT HS.NB.S.LB HS.NB.S.DE HS.NB.S.ABWlicenseinfo:worklicenseinfo:workWerkworklicenseinfo:work.rightsreservedlicenseinfo:work.rightsreservedalle Rechte vorbehalten/creativecommons/r/reserved/0.9/88x31.pngall rights reservedhttps://rightsstatements.org/page/InC/1.0/licenseinfo:depositlicenseinfo:depositVeröffentlichungsgenehmigungpermission to storelicenseinfo:deposit.rightsgrantedlicenseinfo:deposit.rightsgrantedNutzungsrechte erteiltrights grantedlicenseinfo:metadatalicenseinfo:metadataLizenzen für Metadatenlicenseinfo:metadata.cc0licenseinfo:metadata.cc0Lizenz Metadaten: CC0https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/license metadata: CC0/creativecommons/p/zero/1.0/88x31.pngaccesscondition:openaccessaccesscondition:openaccessfrei zugänglich (Open Access)open accessrfc5646:derfc5646:deGermangerdeuDeutschStabilität von Lycopin während des Gärungsprozesses beim BierStabilität von Lycopin während des Gärungsprozesses beim Biergnd:132799111gnd:10115485-9gnd:6083865-6gnd:132799111gnd:10115485-9gnd:6083865-6dbhsnb_thesis_0000003123-d95578e47Sabrina MannSabrina Manndbhsnb_thesis_0000003123-d95578e57Enriqueta Martinez-RojasEnriqueta Martinez-Rojasdbhsnb_thesis_0000003123-d95578e67gnd:132799111Marco Günter EbertMarco Günter Ebertdbhsnb_thesis_0000003123-d95578e81gnd:10115485-9Hochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburgdbhsnb_thesis_0000003123-d95578e92gnd:6083865-6Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenHochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenSabrina MannEnriqueta Martinez-RojasMarco Günter EbertHochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenSabrina MannEnriqueta Martinez-RojasMarco Günter EbertHochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenSabrina MannNeubrandenburgHochschule Neubrandenburgepub.bachelorthesishttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003123LycopinStabilitätGärungBierZiel dieser Arbeit ist es, die Stabilität von Lycopin während des Gärprozesses beim Bier zu untersuchen. Lycopin ist ein rotes Carotinoid und ist aufgrund seines unpolaren Charakters nahezu unlöslich in Wasser. Eine andere mögliche Komplikation ist, dass die Hefe die Farbpigmente verstoffwechseln könnte. In dieser Arbeit wurde Bier mit unterschiedlicher Malzzusammensetzung hergestellt. Das Lycopin wurde während des Gärprozesses hinzugegeben. Um eine Farbveränderung zu ermitteln, wurden die Biere mit dem L*a*b*-Farbsystem analysiert.20182018vorgelegt von Sabrina Mannepub.bachelorthesis1 Bachelorarbeit-Mann-2018.pdf 3724702 182e8bee97a3923087be7fe0ce0f0524 dbhsnb/thesis2018-00361867637073OaurdaConverted from PICA to MODS using Pica2Mods XSLT Transformator 2.2 [SCM: "6f55f39418ac01aa24b956f3d89dc79f69ad6cf8" "v2.2" "2022-02-28T18:58:10+0100"] with mode 'DEFAULT'.BachelorarbeitHochschulschriftStabilität von Lycopin während des Gärungsprozesses beim BierZiel dieser Arbeit ist es, die Stabilität von Lycopin während des Gärprozesses beim Bier zu untersuchen. Lycopin ist ein rotes Carotinoid und ist aufgrund seines unpolaren Charakters nahezu unlöslich in Wasser. Eine andere mögliche Komplikation ist, dass die Hefe die Farbpigmente verstoffwechseln könnte. In dieser Arbeit wurde Bier mit unterschiedlicher Malzzusammensetzung hergestellt. Das Lycopin wurde während des Gärprozesses hinzugegeben. Um eine Farbveränderung zu ermitteln, wurden die Biere mit dem L*a*b*-Farbsystem analysiert.SabrinaMannVerfasserInautEnriquetaMartinez-RojasAkademischeR BetreuerIndgsMarco GünterEbert1974 -AkademischeR BetreuerIndgs13279911110115485-9Hochschule Neubrandenburg01.09.2005 -Grad-verleihende Institutiondgg6083865-6Hochschule NeubrandenburgFachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenGrad-verleihende Institutiondgghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003123630 Landwirtschaft, Veterinärmedizin660 Technische ChemieFachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaftenalle Rechte vorbehaltenNutzungsrechte erteiltLizenz Metadaten: CC0frei zugänglich (Open Access)de2018Hochschule NeubrandenburgNeubrandenburgmonographic201820182023Hochschulbibliothek NeubrandenburgNeubrandenburg2023Hochschulbibliothek Neubrandenburghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003123vorgelegt von Sabrina MannLycopinStabilitätGärungBier 2023-10-25T12:30:33.570Z 2023-10-25T12:33:03.978Z editorT editorTfulltextfile/dbhsnb_thesis_0000003123/dbhsnb_derivate_0000003735/Bachelorarbeit-Mann-2018.pdfStabilität von Lycopin während des Gärungsprozesses beim BierStabilität von Lycopin während des Gärungsprozesses beim Biergnd:132799111gnd:10115485-9gnd:6083865-6gnd:132799111gnd:10115485-9gnd:6083865-6dbhsnb_thesis_0000003123-d95578e47Sabrina MannSabrina Manndbhsnb_thesis_0000003123-d95578e57Enriqueta Martinez-RojasEnriqueta Martinez-Rojasdbhsnb_thesis_0000003123-d95578e67gnd:132799111Marco Günter EbertMarco Günter Ebertdbhsnb_thesis_0000003123-d95578e81gnd:10115485-9Hochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburgdbhsnb_thesis_0000003123-d95578e92gnd:6083865-6Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenHochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenSabrina MannEnriqueta Martinez-RojasMarco Günter EbertHochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenSabrina MannEnriqueta Martinez-RojasMarco Günter EbertHochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenSabrina MannNeubrandenburgHochschule Neubrandenburgepub.bachelorthesishttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003123LycopinStabilitätGärungBierZiel dieser Arbeit ist es, die Stabilität von Lycopin während des Gärprozesses beim Bier zu untersuchen. Lycopin ist ein rotes Carotinoid und ist aufgrund seines unpolaren Charakters nahezu unlöslich in Wasser. Eine andere mögliche Komplikation ist, dass die Hefe die Farbpigmente verstoffwechseln könnte. In dieser Arbeit wurde Bier mit unterschiedlicher Malzzusammensetzung hergestellt. Das Lycopin wurde während des Gärprozesses hinzugegeben. Um eine Farbveränderung zu ermitteln, wurden die Biere mit dem L*a*b*-Farbsystem analysiert.20182018vorgelegt von Sabrina Mann[xslt]Saxondbhsnb/thesis2018-00361867637073Sabrina MannMann SabrinaStabilität von Lycopin während des Gärungsprozesses beim BierBachelorarbeitbachelor thesisHochschule Neubrandenburg, 2018Ziel dieser Arbeit ist es, die Stabilität von Lycopin während des Gärprozesses beim Bier zu untersuchen. Lycopin ist ein rotes Carotinoid und ist aufgrund seines unpolaren Charakters nahezu unlöslich in Wasser. Eine andere mögliche Komplikation ist, dass die Hefe die Farbpigmente verstoffwechseln…Sabrina MannStabilität von Lycopin während des Gärungsprozesses beim BierHochschulbibliothek Neubrandenburghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003123SabrinaMannVerfasserInautEnriquetaMartinez-RojasAkademischeR BetreuerIndgsMarco GünterEbert1974 -AkademischeR BetreuerIndgs13279911110115485-9Hochschule Neubrandenburg01.09.2005 -Grad-verleihende Institutiondgg6083865-6Hochschule NeubrandenburgFachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenGrad-verleihende Institutiondgg[url]https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003123open_access20182018epoch:21th_centuryrfc5646:dedoctype:epub.bachelorthesisaccesscondition:openaccessSDNB:630SDNB:660institution:HSNB.ALstate:published