mycoreobjectdbhsnb_thesis_0000001288dbhsnb_thesis_0000001288dbhsnbthesisdbhsnb_derivate_00000018412022-05-05T12:44:45.570Z2015-03-18T16:26:49.016ZadministratoreditorTpublished1dbhsnb_derivate_0000001841truetruederivate_types:fulltextfulltextVolltextwf_edit_epub wf_register_epubstate:publishedstate:publishedpublishedveröffentlichtdbhsnb/thesis2014-073082332141XMODS updated during DBHSNB migration in Mai 2022HochschulschriftNadineZachertautVerfasserInEinführung einer neuen Pasteurisations- und Abfüllanlage zur Herstellung von ApfelsaftdePeterMeurerProf. Dr.dgsAkademischeR BetreuerInSebastianJacobdgsAkademischeR BetreuerInHochschule NeubrandenburgNeubrandenburg2015monographic20152015Hochschulbibliothek NeubrandenburgNeubrandenburg20152015Hochschulbibliothek Neubrandenburghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000001288Bei der Verarbeitung von Äpfeln sind Aromen sowie die Farbe und Stabilität des Saftes wertgebende Faktoren. Weiterhin sollte im Hinblick auf die Akzeptanz des Verbrauchers eine gleichbleibende Qualität des Saftes erzielt werden. Die Pasteurisation stellt im Hinblick auf das Thema der Arbeit den entscheidenden Faktor dar. Die bis dahin bestehende Pasteurisationsanlage PA 180E wies in der Handhabung und Kontrollierbarkeit des Prozesses Einschränkungen auf. Es handelte sich hierbei um einen Durchlauferhitzer, dessen Pasteurisationstemperatur nicht regelbar war und deren Temperaturverlauf nicht verfolgt werden konnte. Es war daher nur möglich, die Saftaustrittstemperatur zu erfassen, sodass keine Aussagen zu charakteristischen Größen, wie dem Pasteurisationseffekt, getroffen werden konnten.During the processing of fruits as well the flavour as the colour and stability of fruit juice are major quality factors regarding the consumer’s acceptance. Therefore the raw material, the pasteurization temperature, the presence of oxygen, enzymes and microbiological contaminants are only some important responses. The existence of active substances, for example ascorbic acid, is also decisive for the Quality of apple juice with respect to sensory values of the product. With regard to an intra-corporate production and launch of naturally turbid apple juice a new pasteurization and packaging system was implemented replacing another. Therefore the process itself was described. Important influencing parameters on quality were documented. To find out effects, the turbidity, refractive index and colour (L*a*b*-system) of apple juice was determined. Furthermore ascorbic acid and ethanol contents were investigated by enzymatic analysis. Safety values like HMF and patulin contents were determined as well as microbiological contaminants like total plate count. In the end these effects are responsible for the sensory quality, which was described by descriptive and preference tests.PasteurisationApfelsaftBag-in-BoxAbfüllanlageGeschmackpasteurizationapple juicefilling660 Technische ChemieFachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften10115485-9Hochschule Neubrandenburg01.09.2005 -dggGrad-verleihende Institution6083865-6Hochschule NeubrandenburgFachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftendggGrad-verleihende Institutionurn:nbn:de:gbv:519-thesis2014-0730-7frei zugänglich (Open Access)Lizenz Metadaten: CC0Nutzungsrechte erteiltalle Rechte vorbehaltendoctype:epubdoctype:epubElectronic publicationsElektronische PublikationenElektronische Publikationendoctype:epub.bachelorthesisdoctype:epub.bachelorthesisdiniPublType:bachelorThesis XMetaDissPlusThesisLevel:bachelorthesisBachelorarbeitEPUB.TYPE0003.002bachelor thesisrfc5646:derfc5646:deGermangerdeuDeutschSDNB:660SDNB:660660 Technische Chemie660 Chemical engineeringinstitution:HSNBinstitution:HSNBfacultiesFachbereicheinstitution:HSNB.ALinstitution:HSNB.ALFaculty of Agriculture and Food SciencesFachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaftenhttp://d-nb.info/gnd/6083865-6HS.NB.S.AW HS.NB.S.LT HS.NB.S.BT HS.NB.S.LB HS.NB.S.DE HS.NB.S.ABWaccesscondition:openaccessaccesscondition:openaccessfrei zugänglich (Open Access)open accesslicenseinfo:metadatalicenseinfo:metadataLizenzen für Metadatenlicenseinfo:metadata.cc0licenseinfo:metadata.cc0Lizenz Metadaten: CC0https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/license metadata: CC0/creativecommons/p/zero/1.0/88x31.pnglicenseinfo:depositlicenseinfo:depositVeröffentlichungsgenehmigungpermission to storelicenseinfo:deposit.rightsgrantedlicenseinfo:deposit.rightsgrantedNutzungsrechte erteiltrights grantedlicenseinfo:worklicenseinfo:workWerkworklicenseinfo:work.rightsreservedlicenseinfo:work.rightsreservedalle Rechte vorbehalten/creativecommons/r/reserved/0.9/88x31.pngall rights reservedhttps://rightsstatements.org/page/InC/1.0/Einführung einer neuen Pasteurisations- und Abfüllanlage zur Herstellung von ApfelsaftEinführung einer neuen Pasteurisations- und Abfüllanlage zur Herstellung von Apfelsaftgnd:10115485-9gnd:6083865-6gnd:10115485-9gnd:6083865-6dbhsnb_thesis_0000001288-d9556e38Nadine ZachertNadine Zachertdbhsnb_thesis_0000001288-d9556e53Peter Meurer Prof. Dr.Peter Meurer Prof. Dr.dbhsnb_thesis_0000001288-d9556e65Sebastian JacobSebastian Jacobdbhsnb_thesis_0000001288-d9556e126gnd:10115485-9Hochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburgdbhsnb_thesis_0000001288-d9556e137gnd:6083865-6Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenHochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenNadine ZachertPeter Meurer Prof. Dr.Sebastian JacobHochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenNadine ZachertPeter Meurer Prof. Dr.Sebastian JacobHochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenNadine ZachertNeubrandenburgHochschule Neubrandenburgepub.bachelorthesisurn:nbn:de:gbv:519-thesis2014-0730-7PasteurisationApfelsaftBag-in-BoxAbfüllanlageGeschmackpasteurizationapple juicefillingBei der Verarbeitung von Äpfeln sind Aromen sowie die Farbe und Stabilität des Saftes wertgebende Faktoren. Weiterhin sollte im Hinblick auf die Akzeptanz des Verbrauchers eine gleichbleibende Qualität des Saftes erzielt werden. Die Pasteurisation stellt im Hinblick auf das Thema der Arbeit den entscheidenden Faktor dar. Die bis dahin bestehende Pasteurisationsanlage PA 180E wies in der Handhabung und Kontrollierbarkeit des Prozesses Einschränkungen auf. Es handelte sich hierbei um einen Durchlauferhitzer, dessen Pasteurisationstemperatur nicht regelbar war und deren Temperaturverlauf nicht verfolgt werden konnte. Es war daher nur möglich, die Saftaustrittstemperatur zu erfassen, sodass keine Aussagen zu charakteristischen Größen, wie dem Pasteurisationseffekt, getroffen werden konnten.During the processing of fruits as well the flavour as the colour and stability of fruit juice are major quality factors regarding the consumer’s acceptance. Therefore the raw material, the pasteurization temperature, the presence of oxygen, enzymes and microbiological contaminants are only some important responses. The existence of active substances, for example ascorbic acid, is also decisive for the Quality of apple juice with respect to sensory values of the product. With regard to an intra-corporate production and launch of naturally turbid apple juice a new pasteurization and packaging system was implemented replacing another. Therefore the process itself was described. Important influencing parameters on quality were documented. To find out effects, the turbidity, refractive index and colour (L*a*b*-system) of apple juice was determined. Furthermore ascorbic acid and ethanol contents were investigated by enzymatic analysis. Safety values like HMF and patulin contents were determined as well as microbiological contaminants like total plate count. In the end these effects are responsible for the sensory quality, which was described by descriptive and preference tests.20152015epub.bachelorthesis1 Bachelorarbeit-Zachert-2015.pdf 1760456 543eac15eea99271156fdb161841fec4 dbhsnb/thesis2014-073082332141XMODS updated during DBHSNB migration in Mai 2022HochschulschriftNadineZachertautVerfasserInEinführung einer neuen Pasteurisations- und Abfüllanlage zur Herstellung von ApfelsaftdePeterMeurerProf. Dr.dgsAkademischeR BetreuerInSebastianJacobdgsAkademischeR BetreuerInHochschule NeubrandenburgNeubrandenburg2015monographic20152015Hochschulbibliothek NeubrandenburgNeubrandenburg20152015Hochschulbibliothek Neubrandenburghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000001288Bei der Verarbeitung von Äpfeln sind Aromen sowie die Farbe und Stabilität des Saftes wertgebende Faktoren. Weiterhin sollte im Hinblick auf die Akzeptanz des Verbrauchers eine gleichbleibende Qualität des Saftes erzielt werden. Die Pasteurisation stellt im Hinblick auf das Thema der Arbeit den entscheidenden Faktor dar. Die bis dahin bestehende Pasteurisationsanlage PA 180E wies in der Handhabung und Kontrollierbarkeit des Prozesses Einschränkungen auf. Es handelte sich hierbei um einen Durchlauferhitzer, dessen Pasteurisationstemperatur nicht regelbar war und deren Temperaturverlauf nicht verfolgt werden konnte. Es war daher nur möglich, die Saftaustrittstemperatur zu erfassen, sodass keine Aussagen zu charakteristischen Größen, wie dem Pasteurisationseffekt, getroffen werden konnten.During the processing of fruits as well the flavour as the colour and stability of fruit juice are major quality factors regarding the consumer’s acceptance. Therefore the raw material, the pasteurization temperature, the presence of oxygen, enzymes and microbiological contaminants are only some important responses. The existence of active substances, for example ascorbic acid, is also decisive for the Quality of apple juice with respect to sensory values of the product. With regard to an intra-corporate production and launch of naturally turbid apple juice a new pasteurization and packaging system was implemented replacing another. Therefore the process itself was described. Important influencing parameters on quality were documented. To find out effects, the turbidity, refractive index and colour (L*a*b*-system) of apple juice was determined. Furthermore ascorbic acid and ethanol contents were investigated by enzymatic analysis. Safety values like HMF and patulin contents were determined as well as microbiological contaminants like total plate count. In the end these effects are responsible for the sensory quality, which was described by descriptive and preference tests.PasteurisationApfelsaftBag-in-BoxAbfüllanlageGeschmackpasteurizationapple juicefilling660 Technische ChemieFachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften10115485-9Hochschule Neubrandenburg01.09.2005 -dggGrad-verleihende Institution6083865-6Hochschule NeubrandenburgFachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftendggGrad-verleihende Institutionurn:nbn:de:gbv:519-thesis2014-0730-7frei zugänglich (Open Access)Lizenz Metadaten: CC0Nutzungsrechte erteiltalle Rechte vorbehalten 2015-03-18T16:26:49.016Z 2022-05-05T12:44:45.570Z editorT administratorfulltextfile/dbhsnb_thesis_0000001288/dbhsnb_derivate_0000001841/Bachelorarbeit-Zachert-2015.pdfEinführung einer neuen Pasteurisations- und Abfüllanlage zur Herstellung von ApfelsaftEinführung einer neuen Pasteurisations- und Abfüllanlage zur Herstellung von Apfelsaftgnd:10115485-9gnd:6083865-6gnd:10115485-9gnd:6083865-6dbhsnb_thesis_0000001288-d9556e38Nadine ZachertNadine Zachertdbhsnb_thesis_0000001288-d9556e53Peter Meurer Prof. Dr.Peter Meurer Prof. Dr.dbhsnb_thesis_0000001288-d9556e65Sebastian JacobSebastian Jacobdbhsnb_thesis_0000001288-d9556e126gnd:10115485-9Hochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburgdbhsnb_thesis_0000001288-d9556e137gnd:6083865-6Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenHochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenNadine ZachertPeter Meurer Prof. Dr.Sebastian JacobHochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenNadine ZachertPeter Meurer Prof. Dr.Sebastian JacobHochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenNadine ZachertNeubrandenburgHochschule Neubrandenburgepub.bachelorthesisurn:nbn:de:gbv:519-thesis2014-0730-7PasteurisationApfelsaftBag-in-BoxAbfüllanlageGeschmackpasteurizationapple juicefillingBei der Verarbeitung von Äpfeln sind Aromen sowie die Farbe und Stabilität des Saftes wertgebende Faktoren. Weiterhin sollte im Hinblick auf die Akzeptanz des Verbrauchers eine gleichbleibende Qualität des Saftes erzielt werden. Die Pasteurisation stellt im Hinblick auf das Thema der Arbeit den entscheidenden Faktor dar. Die bis dahin bestehende Pasteurisationsanlage PA 180E wies in der Handhabung und Kontrollierbarkeit des Prozesses Einschränkungen auf. Es handelte sich hierbei um einen Durchlauferhitzer, dessen Pasteurisationstemperatur nicht regelbar war und deren Temperaturverlauf nicht verfolgt werden konnte. Es war daher nur möglich, die Saftaustrittstemperatur zu erfassen, sodass keine Aussagen zu charakteristischen Größen, wie dem Pasteurisationseffekt, getroffen werden konnten.During the processing of fruits as well the flavour as the colour and stability of fruit juice are major quality factors regarding the consumer’s acceptance. 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Die Pasteurisation stellt im Hinblick auf das Thema der Arbeit den…Nadine ZachertEinführung einer neuen Pasteurisations- und Abfüllanlage zur Herstellung von ApfelsaftHochschulbibliothek Neubrandenburghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000001288NadineZachertautVerfasserInPeterMeurerProf. Dr.dgsAkademischeR BetreuerInSebastianJacobdgsAkademischeR BetreuerIn10115485-9Hochschule Neubrandenburg01.09.2005 -dggGrad-verleihende Institution6083865-6Hochschule NeubrandenburgFachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftendggGrad-verleihende Institution[urn]urn:nbn:de:gbv:519-thesis2014-0730-7open_access20152015epoch:21th_centuryrfc5646:dedoctype:epub.bachelorthesisaccesscondition:openaccessSDNB:660ghb:GHB73institution:HSNB.ALstate:published