mycoreobjectdbhsnb_thesis_0000000342dbhsnb_thesis_0000000342dbhsnbthesisdbhsnb_derivate_00000005592022-05-05T12:40:37.080Z2010-06-02T11:36:47.367ZadministratoreditorTpublished1dbhsnb_derivate_0000000559truetruederivate_types:fulltextfulltextVolltextwf_edit_epub wf_register_epubstate:publishedstate:publishedpublishedveröffentlichtdbhsnb/thesis2010-0120629638535MODS updated during DBHSNB migration in Mai 2022HochschulschriftJörnSeidelautVerfasserInIntegration einer akustischen Messung in die Texturanalyse von Kartoffelchips und KarottendePeterMeurerProf. Dr.dgsAkademischeR BetreuerInHeraltSchöneProf. Dr.dgsAkademischeR BetreuerInHochschule NeubrandenburgNeubrandenburg2010monographic20102010Hochschulbibliothek NeubrandenburgNeubrandenburg20102010Hochschulbibliothek Neubrandenburghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000000342Die Knusprigkeit oder Knackigkeit von Lebensmitteln werden als die wichtigsten Textureigenschaften betrachtet. Mechanische Messmethoden wie z.B. die Texturanalyse mit einem Texture Analyser oder Penetrometer haben sich bisher bei den Untersuchungen der Knusprigkeit und Knackigkeit bewährt. Da aber diese Attribute im Wesentlichen ein akustisches Ereignis sind, müssen auch instrumentelle Methoden die charakteristischen Geräusche erfassen und bewerten können. Zu diesem Zweck wurden bereits einige Erforschungen unternommen und daraufhin akustische Messmethoden entwickelt. Ziel dieser Arbeit ist es daher, die akustische Messung in die Texturanalyse zu integrieren. Dabei werden der Einfluss des Wassergehaltes auf die Knusprigkeit von Kartoffelchips und der Einfluss unterschiedlicher Blanchiertemperaturen auf die Knackigkeit von Karotten getestet.The most mentioned attributes for the texture of food are crispness and crunchiness. The crispness results of the different fractural behaviour of dry and wet food. During biting and chewing the structure or the cell walls burst suddenly and sound energy will be released. Recording and measuring this sound energy can quantify the crispness. Therefore two tests were performed with measuring the force and the acoustic emissions simultaneously. First it was determined the effect of an increasing water content on the crispness of potato chips. The second test was determining the influence of different temperatures for blanching carrots.Akustische TexturmessungTexture AnalyserLebensmittelmeasurement of acoustic emissionstexture analyserfoodstuffs660 Technische ChemieFachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften10115485-9Hochschule Neubrandenburg01.09.2005 -dggGrad-verleihende Institution6083865-6Hochschule NeubrandenburgFachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftendggGrad-verleihende Institutionurn:nbn:de:gbv:519-thesis2010-0120-0frei zugänglich (Open Access)Lizenz Metadaten: CC0Nutzungsrechte erteiltalle Rechte vorbehaltendoctype:epubdoctype:epubElectronic publicationsElektronische PublikationenElektronische Publikationendoctype:epub.bachelorthesisdoctype:epub.bachelorthesisdiniPublType:bachelorThesis XMetaDissPlusThesisLevel:bachelorthesisBachelorarbeitEPUB.TYPE0003.002bachelor thesisrfc5646:derfc5646:deGermangerdeuDeutschSDNB:660SDNB:660660 Technische Chemie660 Chemical engineeringinstitution:HSNBinstitution:HSNBfacultiesFachbereicheinstitution:HSNB.ALinstitution:HSNB.ALFaculty of Agriculture and Food SciencesFachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaftenhttp://d-nb.info/gnd/6083865-6HS.NB.S.AW HS.NB.S.LT HS.NB.S.BT HS.NB.S.LB HS.NB.S.DE HS.NB.S.ABWaccesscondition:openaccessaccesscondition:openaccessfrei zugänglich (Open Access)open accesslicenseinfo:metadatalicenseinfo:metadataLizenzen für Metadatenlicenseinfo:metadata.cc0licenseinfo:metadata.cc0Lizenz Metadaten: CC0https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/license metadata: CC0/creativecommons/p/zero/1.0/88x31.pnglicenseinfo:depositlicenseinfo:depositVeröffentlichungsgenehmigungpermission to storelicenseinfo:deposit.rightsgrantedlicenseinfo:deposit.rightsgrantedNutzungsrechte erteiltrights grantedlicenseinfo:worklicenseinfo:workWerkworklicenseinfo:work.rightsreservedlicenseinfo:work.rightsreservedalle Rechte vorbehalten/creativecommons/r/reserved/0.9/88x31.pngall rights reservedhttps://rightsstatements.org/page/InC/1.0/Integration einer akustischen Messung in die Texturanalyse von Kartoffelchips und KarottenIntegration einer akustischen Messung in die Texturanalyse von Kartoffelchips und Karottengnd:10115485-9gnd:6083865-6gnd:10115485-9gnd:6083865-6dbhsnb_thesis_0000000342-d631913e38Jörn SeidelJörn Seideldbhsnb_thesis_0000000342-d631913e53Peter Meurer Prof. Dr.Peter Meurer Prof. Dr.dbhsnb_thesis_0000000342-d631913e65Heralt Schöne Prof. Dr.Heralt Schöne Prof. Dr.dbhsnb_thesis_0000000342-d631913e124gnd:10115485-9Hochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburgdbhsnb_thesis_0000000342-d631913e135gnd:6083865-6Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenHochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenJörn SeidelPeter Meurer Prof. Dr.Heralt Schöne Prof. Dr.Hochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenJörn SeidelPeter Meurer Prof. Dr.Heralt Schöne Prof. Dr.Hochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenJörn SeidelNeubrandenburgHochschule Neubrandenburgepub.bachelorthesisurn:nbn:de:gbv:519-thesis2010-0120-0Akustische TexturmessungTexture AnalyserLebensmittelmeasurement of acoustic emissionstexture analyserfoodstuffsDie Knusprigkeit oder Knackigkeit von Lebensmitteln werden als die wichtigsten Textureigenschaften betrachtet. Mechanische Messmethoden wie z.B. die Texturanalyse mit einem Texture Analyser oder Penetrometer haben sich bisher bei den Untersuchungen der Knusprigkeit und Knackigkeit bewährt. Da aber diese Attribute im Wesentlichen ein akustisches Ereignis sind, müssen auch instrumentelle Methoden die charakteristischen Geräusche erfassen und bewerten können. Zu diesem Zweck wurden bereits einige Erforschungen unternommen und daraufhin akustische Messmethoden entwickelt. Ziel dieser Arbeit ist es daher, die akustische Messung in die Texturanalyse zu integrieren. Dabei werden der Einfluss des Wassergehaltes auf die Knusprigkeit von Kartoffelchips und der Einfluss unterschiedlicher Blanchiertemperaturen auf die Knackigkeit von Karotten getestet.The most mentioned attributes for the texture of food are crispness and crunchiness. The crispness results of the different fractural behaviour of dry and wet food. During biting and chewing the structure or the cell walls burst suddenly and sound energy will be released. Recording and measuring this sound energy can quantify the crispness. Therefore two tests were performed with measuring the force and the acoustic emissions simultaneously. First it was determined the effect of an increasing water content on the crispness of potato chips. The second test was determining the influence of different temperatures for blanching carrots.20102010epub.bachelorthesis1 Bachelorarbeit-Seidel-2010.pdf 8168505 4d8cf4a468fe709ad36258946acb87b8 dbhsnb/thesis2010-0120629638535MODS updated during DBHSNB migration in Mai 2022HochschulschriftJörnSeidelautVerfasserInIntegration einer akustischen Messung in die Texturanalyse von Kartoffelchips und KarottendePeterMeurerProf. Dr.dgsAkademischeR BetreuerInHeraltSchöneProf. Dr.dgsAkademischeR BetreuerInHochschule NeubrandenburgNeubrandenburg2010monographic20102010Hochschulbibliothek NeubrandenburgNeubrandenburg20102010Hochschulbibliothek Neubrandenburghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000000342Die Knusprigkeit oder Knackigkeit von Lebensmitteln werden als die wichtigsten Textureigenschaften betrachtet. Mechanische Messmethoden wie z.B. die Texturanalyse mit einem Texture Analyser oder Penetrometer haben sich bisher bei den Untersuchungen der Knusprigkeit und Knackigkeit bewährt. Da aber diese Attribute im Wesentlichen ein akustisches Ereignis sind, müssen auch instrumentelle Methoden die charakteristischen Geräusche erfassen und bewerten können. Zu diesem Zweck wurden bereits einige Erforschungen unternommen und daraufhin akustische Messmethoden entwickelt. Ziel dieser Arbeit ist es daher, die akustische Messung in die Texturanalyse zu integrieren. Dabei werden der Einfluss des Wassergehaltes auf die Knusprigkeit von Kartoffelchips und der Einfluss unterschiedlicher Blanchiertemperaturen auf die Knackigkeit von Karotten getestet.The most mentioned attributes for the texture of food are crispness and crunchiness. The crispness results of the different fractural behaviour of dry and wet food. During biting and chewing the structure or the cell walls burst suddenly and sound energy will be released. Recording and measuring this sound energy can quantify the crispness. Therefore two tests were performed with measuring the force and the acoustic emissions simultaneously. First it was determined the effect of an increasing water content on the crispness of potato chips. The second test was determining the influence of different temperatures for blanching carrots.Akustische TexturmessungTexture AnalyserLebensmittelmeasurement of acoustic emissionstexture analyserfoodstuffs660 Technische ChemieFachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften10115485-9Hochschule Neubrandenburg01.09.2005 -dggGrad-verleihende Institution6083865-6Hochschule NeubrandenburgFachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftendggGrad-verleihende Institutionurn:nbn:de:gbv:519-thesis2010-0120-0frei zugänglich (Open Access)Lizenz Metadaten: CC0Nutzungsrechte erteiltalle Rechte vorbehalten 2010-06-02T11:36:47.367Z 2022-05-05T12:40:37.080Z editorT administratorfulltextfile/dbhsnb_thesis_0000000342/dbhsnb_derivate_0000000559/Bachelorarbeit-Seidel-2010.pdfIntegration einer akustischen Messung in die Texturanalyse von Kartoffelchips und KarottenIntegration einer akustischen Messung in die Texturanalyse von Kartoffelchips und Karottengnd:10115485-9gnd:6083865-6gnd:10115485-9gnd:6083865-6dbhsnb_thesis_0000000342-d631913e38Jörn SeidelJörn Seideldbhsnb_thesis_0000000342-d631913e53Peter Meurer Prof. Dr.Peter Meurer Prof. Dr.dbhsnb_thesis_0000000342-d631913e65Heralt Schöne Prof. Dr.Heralt Schöne Prof. Dr.dbhsnb_thesis_0000000342-d631913e124gnd:10115485-9Hochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburgdbhsnb_thesis_0000000342-d631913e135gnd:6083865-6Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenHochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenJörn SeidelPeter Meurer Prof. Dr.Heralt Schöne Prof. Dr.Hochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenJörn SeidelPeter Meurer Prof. Dr.Heralt Schöne Prof. Dr.Hochschule NeubrandenburgHochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenJörn SeidelNeubrandenburgHochschule Neubrandenburgepub.bachelorthesisurn:nbn:de:gbv:519-thesis2010-0120-0Akustische TexturmessungTexture AnalyserLebensmittelmeasurement of acoustic emissionstexture analyserfoodstuffsDie Knusprigkeit oder Knackigkeit von Lebensmitteln werden als die wichtigsten Textureigenschaften betrachtet. Mechanische Messmethoden wie z.B. die Texturanalyse mit einem Texture Analyser oder Penetrometer haben sich bisher bei den Untersuchungen der Knusprigkeit und Knackigkeit bewährt. Da aber diese Attribute im Wesentlichen ein akustisches Ereignis sind, müssen auch instrumentelle Methoden die charakteristischen Geräusche erfassen und bewerten können. Zu diesem Zweck wurden bereits einige Erforschungen unternommen und daraufhin akustische Messmethoden entwickelt. Ziel dieser Arbeit ist es daher, die akustische Messung in die Texturanalyse zu integrieren. Dabei werden der Einfluss des Wassergehaltes auf die Knusprigkeit von Kartoffelchips und der Einfluss unterschiedlicher Blanchiertemperaturen auf die Knackigkeit von Karotten getestet.The most mentioned attributes for the texture of food are crispness and crunchiness. The crispness results of the different fractural behaviour of dry and wet food. 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Mechanische Messmethoden wie z.B. die Texturanalyse mit einem Texture Analyser oder Penetrometer haben sich bisher bei den Untersuchungen der Knusprigkeit und Knackigkeit bewährt. Da aber…Jörn SeidelIntegration einer akustischen Messung in die Texturanalyse von Kartoffelchips und KarottenHochschulbibliothek Neubrandenburghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000000342JörnSeidelautVerfasserInPeterMeurerProf. Dr.dgsAkademischeR BetreuerInHeraltSchöneProf. Dr.dgsAkademischeR BetreuerIn10115485-9Hochschule Neubrandenburg01.09.2005 -dggGrad-verleihende Institution6083865-6Hochschule NeubrandenburgFachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftendggGrad-verleihende Institution[urn]urn:nbn:de:gbv:519-thesis2010-0120-0open_access20102010epoch:21th_centuryrfc5646:dedoctype:epub.bachelorthesisaccesscondition:openaccessSDNB:660ghb:GHB73institution:HSNB.ALstate:published