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Weiße Schokoladenproduktion mittels Kleinstmaschinen
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Katrin Oldenburg
Siegfried Bolenz
Thomas John
Hochschule Neubrandenburg
Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften
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Neubrandenburg
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Weiße Schokolade
Kugelmühle
Topfroller
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Partikelgrößenverteilung
Grobconchierverfahren
Ziel dieser Arbeit war es, unter Verwendung des Grobconchierverfahrens sowie anschließender Weiterzerkleinerung in einer Kugelmühle eine weiße Standardschokolade herzustellen und diese dann mit anderen produzierten Schokoladen zu vergleichen, welche mit dem Topfroller und Mélangeur hergsetellt wurden. Dabei wurden vor allem die physikalischen und sensorischen Eigenschaften der drei unterschiedlich hergestellten Schokoladen miteinander verglichen.
2020
2020
vorgelegt von Katrin Oödenburg
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Katrin Oldenburg
Oldenburg Katrin
Weiße Schokoladenproduktion mittels Kleinstmaschinen
Bachelorarbeit
bachelor thesis
Hochschule Neubrandenburg, 2020
Ziel dieser Arbeit war es, unter Verwendung des Grobconchierverfahrens sowie anschließender Weiterzerkleinerung in einer Kugelmühle eine weiße Standardschokolade herzustellen und diese dann mit anderen produzierten Schokoladen zu vergleichen, welche mit dem Topfroller und Mélangeur hergsetellt…
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