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Analyse der Kochwurstherstellung insbesondere bezüglich der Optimierung von Kochzeit und -temperatur bei gegebenem MHD
Analyse der Kochwurstherstellung insbesondere bezüglich der Optimierung von Kochzeit und -temperatur bei gegebenem MHD
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Christoph Weit
Marco Ebert Prof. Dr.
Karl Steffens Prof. Dr.
Hochschule Neubrandenburg
Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften
Christoph Weit
Marco Ebert Prof. Dr.
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Hochschule Neubrandenburg
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Christoph Weit
Neubrandenburg
Hochschule Neubrandenburg
epub.masterthesis
urn:nbn:de:gbv:519-thesis2013-0119-8
Kochprozess
Glaskonserven
Leberwurst
Energieeinsparungen
Diese Masterarbeit beschäftigt sich mit der Erfassung von Garprozessen und deren Optimierung. Zu diesem Zweck wurden die Bedingungen in der ersten Operation unter Verwendung von Luftprobenentnahme- und Tupferproben untersucht. Am Ende solcher Untersuchungen wurde der Garprozess mehrmals untersucht und die daraus gewonnenen Daten sowie Temperaturmessungen in verschiedene Tabellen übertragen. Zusätzlich wurden aus jedem Garprozess Proben der Produkte entnommen und in diesem Labor auf verschiedene Mikroorganismen analysiert. Auf diese Weise soll festgestellt werden, ob das aktuelle Garprogramm die notwendige Stabilität der Produkte gewährleistet und somit bereits optimal abläuft oder noch Verbesserungsbedarf besteht. Zusätzlich wurden Langzeittests zum angegebenen Verfallsdatum durchgeführt. Da der Endverbraucher in Bezug auf Lagerung und vor allem die Kühlung selten optimal ist, kann dies erreicht werden.
2019
2019
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dbhsnb/thesis2013-01191670057569MODS updated during DBHSNB migration in Mai 2022HochschulschriftChristophWeitautVerfasserInAnalyse der Kochwurstherstellung insbesondere bezüglich der Optimierung von Kochzeit und -temperatur bei gegebenem MHDdeMarcoEbertProf. Dr.dgsAkademischeR BetreuerInKarlSteffensProf. Dr.dgsAkademischeR BetreuerInHochschule NeubrandenburgNeubrandenburg2019monographic20132019Hochschulbibliothek NeubrandenburgNeubrandenburg20192019Hochschulbibliothek Neubrandenburghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002060Diese Masterarbeit beschäftigt sich mit der Erfassung von Garprozessen und deren Optimierung. Zu diesem Zweck wurden die Bedingungen in der ersten Operation unter Verwendung von Luftprobenentnahme- und Tupferproben untersucht. Am Ende solcher Untersuchungen wurde der Garprozess mehrmals untersucht und die daraus gewonnenen Daten sowie Temperaturmessungen in verschiedene Tabellen übertragen. Zusätzlich wurden aus jedem Garprozess Proben der Produkte entnommen und in diesem Labor auf verschiedene Mikroorganismen analysiert. Auf diese Weise soll festgestellt werden, ob das aktuelle Garprogramm die notwendige Stabilität der Produkte gewährleistet und somit bereits optimal abläuft oder noch Verbesserungsbedarf besteht. Zusätzlich wurden Langzeittests zum angegebenen Verfallsdatum durchgeführt. Da der Endverbraucher in Bezug auf Lagerung und vor allem die Kühlung selten optimal ist, kann dies erreicht werden.KochprozessGlaskonservenLeberwurstEnergieeinsparungen660 Technische ChemieFachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften10115485-9Hochschule Neubrandenburg01.09.2005 -dggGrad-verleihende Institution6083865-6Hochschule NeubrandenburgFachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftendggGrad-verleihende Institutionurn:nbn:de:gbv:519-thesis2013-0119-8Anhang nicht darstellbar!frei zugänglich (Open Access)Lizenz Metadaten: CC0Nutzungsrechte erteiltalle Rechte vorbehalten
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Christoph Weit
Weit Christoph
Analyse der Kochwurstherstellung insbesondere bezüglich der Optimierung von Kochzeit und -temperatur bei gegebenem MHD
Masterarbeit
master thesis
Hochschule Neubrandenburg, 2019
Diese Masterarbeit beschäftigt sich mit der Erfassung von Garprozessen und deren Optimierung. Zu diesem Zweck wurden die Bedingungen in der ersten Operation unter Verwendung von Luftprobenentnahme- und Tupferproben untersucht. Am Ende solcher Untersuchungen wurde der Garprozess mehrmals untersucht und…
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2019
2019
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