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Entwicklung eines tofuähnlichen Produktes auf der Basis von Lupinen
Entwicklung eines tofuähnlichen Produktes auf der Basis von Lupinen
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Tobias Wilhelm
Peter Meurer Prof. Dr.
Marco Ebert Prof. Dr.
Hochschule Neubrandenburg
Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften
Tobias Wilhelm
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Neubrandenburg
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Diese Bachelorarbeit beschäftigt sich mit der Entwicklung eines tofuähnlichen Produktes auf der Basis von Lupinen. Als analytische Methoden kamen die Texturanalyse und die Farbmessung zum Einsatz. Darüber hinaus wurde die Tofusausbeute, die Trockensubstanz und die anfallende Molke dokumentiert. Die sensorische Bewertung des Produktes erfolgte anhand eines Verbrauchertestes.
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dbhsnb/thesis2015-0811862966655MODS updated during DBHSNB migration in Mai 2022HochschulschriftTobiasWilhelmautVerfasserInEntwicklung eines tofuähnlichen Produktes auf der Basis von LupinendePeterMeurerProf. Dr.dgsAkademischeR BetreuerInMarcoEbertProf. Dr.dgsAkademischeR BetreuerInHochschule NeubrandenburgNeubrandenburg2016monographic20162016Hochschulbibliothek NeubrandenburgNeubrandenburg20162016Hochschulbibliothek Neubrandenburghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000001436Diese Bachelorarbeit beschäftigt sich mit der Entwicklung eines tofuähnlichen Produktes auf der Basis von Lupinen. Als analytische Methoden kamen die Texturanalyse und die Farbmessung zum Einsatz. Darüber hinaus wurde die Tofusausbeute, die Trockensubstanz und die anfallende Molke dokumentiert. Die sensorische Bewertung des Produktes erfolgte anhand eines Verbrauchertestes.LupinenTofuSoja660 Technische ChemieFachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften10115485-9Hochschule Neubrandenburg01.09.2005 -dggGrad-verleihende Institution6083865-6Hochschule NeubrandenburgFachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftendggGrad-verleihende Institutionurn:nbn:de:gbv:519-thesis2015-0811-3frei zugänglich (Open Access)Lizenz Metadaten: CC0Nutzungsrechte erteiltalle Rechte vorbehalten
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Tobias Wilhelm
Wilhelm Tobias
Entwicklung eines tofuähnlichen Produktes auf der Basis von Lupinen
Bachelorarbeit
bachelor thesis
Hochschule Neubrandenburg, 2016
Diese Bachelorarbeit beschäftigt sich mit der Entwicklung eines tofuähnlichen Produktes auf der Basis von Lupinen. Als analytische Methoden kamen die Texturanalyse und die Farbmessung zum Einsatz. Darüber hinaus wurde die Tofusausbeute, die Trockensubstanz und die anfallende Molke dokumentiert. Die sensorische…
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