0 0 id:dbhsnb_thesis_0000003333 xml mycoreobject dbhsnb_thesis_0000003333 dbhsnb_thesis_0000003333 dbhsnb thesis dbhsnb_derivate_0000003966 2026-09-18T10:07:29.476Z 2026-09-18T10:02:30.940Z editorT editorT published 1 dbhsnb_derivate_0000003966 true true derivate_types:fulltext state:published doctype:epub doctype:epub.bachelorthesis diniPublType:bachelorThesis SDNB:660 institution:HSNB institution:HSNB.AL licenseinfo:work licenseinfo:work.rightsreserved licenseinfo:deposit licenseinfo:deposit.rightsgranted licenseinfo:metadata licenseinfo:metadata.cc0 accesscondition:openaccess rfc5646:de state:published doctype:epub doctype:epub.bachelorthesis diniPublType:bachelorThesis SDNB:660 institution:HSNB institution:HSNB.AL licenseinfo:work licenseinfo:work.rightsreserved licenseinfo:deposit licenseinfo:deposit.rightsgranted licenseinfo:metadata licenseinfo:metadata.cc0 accesscondition:openaccess rfc5646:de Entwicklung einer gebrühten Bratwurst mit einer Teilsubstitution des Fleisches durch Lupine (Lupinus albus) Entwicklung einer gebrühten Bratwurst mit einer Teilsubstitution des Fleisches durch Lupine (Lupinus albus) gnd:132799111 gnd:13348372X gnd:10115485-9 gnd:6083865-6 gnd:132799111 gnd:13348372X gnd:10115485-9 gnd:6083865-6 Karl Kersten Marco Günter Ebert Jörg Meier Hochschule Neubrandenburg Hochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften Karl Kersten Marco Günter Ebert Jörg Meier Hochschule Neubrandenburg Hochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften Karl Kersten Neubrandenburg Hochschule Neubrandenburg epub.bachelorthesis https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003333 Ziel der Bachelorarbeit war die Entwicklung einer Brühwurst, bei der Schweinefleisch teilweise durch weiße Lupine ersetzt wird. Untersucht wurden technologische und sensorische Eigenschaften. Mit steigenden Lupinenanteil verschlechterte sich Textur und Akzeptanz, während der Fettgehalt sinkt. Etwa 10 % Substitution bieten den besten Kompromiss zwischen Qualität und Nachhaltigkeit. 2026 2026 Bachelorarbeit, Hochschule Neubrandenburg, 2026 vorgelegt von Karl Kersten epub.bachelorthesis 1 Bachelorarbeit-Kersten-2026.pdf 2094100 6a360b6c7d913a4c8c722a5c089d4233 dbhsnb/thesis2026-00201984362615Oau2026-09-182026-09-18T10:07:18ZrdaConverted from PICA to MODS using Pica2MODS XSLT Transformer 2.11-SNAPSHOT [SCM: "issues/112-feld_4238_reproduktionshinweis" "v2.10-19-dirty" "2024-12-04T20:27:53+0100"] with mode 'DEFAULT'.BachelorarbeitHochschulschriftEntwicklung einer gebrühten Bratwurst mit einer Teilsubstitution des Fleisches durch Lupine (Lupinus albus)Ziel der Bachelorarbeit war die Entwicklung einer Brühwurst, bei der Schweinefleisch teilweise durch weiße Lupine ersetzt wird. Untersucht wurden technologische und sensorische Eigenschaften. Mit steigenden Lupinenanteil verschlechterte sich Textur und Akzeptanz, während der Fettgehalt sinkt. Etwa 10 % Substitution bieten den besten Kompromiss zwischen Qualität und Nachhaltigkeit.KarlKerstenVerfasserInautMarco GünterEbert1974 -AkademischeR BetreuerIndgs132799111JörgMeierAkademischeR BetreuerIndgs13348372X10115485-9Hochschule Neubrandenburg01.09.2005 -Grad-verleihende Institutiondgg6083865-6Hochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenGrad-verleihende Institutiondgghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003333660 Technische ChemieFachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaftenalle Rechte vorbehaltenNutzungsrechte erteiltLizenz Metadaten: CC0frei zugänglich (Open Access)de2026Hochschule NeubrandenburgNeubrandenburgmonographic202620262026Hochschulbibliothek NeubrandenburgNeubrandenburg2026Hochschulbibliothek Neubrandenburghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003333Bachelorarbeit, Hochschule Neubrandenburg, 2026vorgelegt von Karl Kersten 2026-09-18T10:02:30.940Z 2026-09-18T10:07:29.476Z editorT editorT fulltext file/dbhsnb_thesis_0000003333/dbhsnb_derivate_0000003966/Bachelorarbeit-Kersten-2026.pdf [xslt]Saxon [url]https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003333 dbhsnb/thesis2026-0020 1984362615 Karl Kersten Kersten Karl Entwicklung einer gebrühten Bratwurst mit einer Teilsubstitution des Fleisches durch Lupine (Lupinus albus) Bachelorarbeit bachelor thesis Hochschule Neubrandenburg, 2026 Ziel der Bachelorarbeit war die Entwicklung einer Brühwurst, bei der Schweinefleisch teilweise durch weiße Lupine ersetzt wird. Untersucht wurden technologische und sensorische Eigenschaften. Mit steigenden Lupinenanteil verschlechterte sich Textur und Akzeptanz, während der Fettgehalt sinkt. Etwa… open_access 2026 2026 epoch:21th_century rfc5646:de doctype:epub.bachelorthesis accesscondition:openaccess SDNB:660 institution:HSNB.AL state:published 1876663785784082432