0 0 id:dbhsnb_thesis_0000003308 xml mycoreobject dbhsnb_thesis_0000003308 dbhsnb_thesis_0000003308 dbhsnb thesis dbhsnb_derivate_0000003939 2026-05-18T09:21:13.646Z 2026-05-18T09:17:39.606Z editorT editorT published 1 dbhsnb_derivate_0000003939 true true derivate_types:fulltext state:published doctype:epub doctype:epub.bachelorthesis diniPublType:bachelorThesis SDNB:660 institution:HSNB institution:HSNB.AL licenseinfo:work licenseinfo:work.rightsreserved licenseinfo:deposit licenseinfo:deposit.rightsgranted licenseinfo:metadata licenseinfo:metadata.cc0 accesscondition:openaccess rfc5646:de state:published doctype:epub doctype:epub.bachelorthesis diniPublType:bachelorThesis SDNB:660 institution:HSNB institution:HSNB.AL licenseinfo:work licenseinfo:work.rightsreserved licenseinfo:deposit licenseinfo:deposit.rightsgranted licenseinfo:metadata licenseinfo:metadata.cc0 accesscondition:openaccess rfc5646:de Entwicklung einer frischen groben Bratwurst mit partieller Substitution des Fleischanteils durch Hülsenfrüchte Entwicklung einer frischen groben Bratwurst mit partieller Substitution des Fleischanteils durch Hülsenfrüchte gnd:132799111 gnd:13348372X gnd:10115485-9 gnd:6083865-6 gnd:132799111 gnd:13348372X gnd:10115485-9 gnd:6083865-6 Florian Wedtrat Marco Günter Ebert Jörg Meier Hochschule Neubrandenburg Hochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften Florian Wedtrat Marco Günter Ebert Jörg Meier Hochschule Neubrandenburg Hochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften Florian Wedtrat Neubrandenburg Hochschule Neubrandenburg epub.bachelorthesis https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003308 Ziel der Arbeit war die Entwicklung einer frischen groben Bratwurst mit teilweiser Substitution des Fleisches durch Lupinenkerne sowie die Bewertung technologischer, sensorischer und ernährungsphysiologischer Eigenschaften. Moderate Substitutionsstufen zeigten stabile Produktqualität und Akzeptanz, höhere Anteile führten zu sensorischen und strukturellen Veränderungen. Lupinen besitzen Potenzial für hybride Fleischprodukte, weisen jedoch Grenzen bei steigenden Anteilen auf. 2026 2026 Bachelorarbeit, Hochschule Neubrandenburg, 2026 vorgelegt von Florian Wedtrat epub.bachelorthesis 1 Bachelorarbeit-Wedtrat-2026.pdf 2680580 0167ead54336359a69c17359cae32790 dbhsnb/thesis2025-00611971153060Oau2026-05-182026-05-18T09:20:55ZrdaConverted from PICA to MODS using Pica2MODS XSLT Transformer 2.11-SNAPSHOT [SCM: "issues/112-feld_4238_reproduktionshinweis" "v2.10-19-dirty" "2024-12-04T20:27:53+0100"] with mode 'DEFAULT'.BachelorarbeitHochschulschriftEntwicklung einer frischen groben Bratwurst mit partieller Substitution des Fleischanteils durch HülsenfrüchteZiel der Arbeit war die Entwicklung einer frischen groben Bratwurst mit teilweiser Substitution des Fleisches durch Lupinenkerne sowie die Bewertung technologischer, sensorischer und ernährungsphysiologischer Eigenschaften. Moderate Substitutionsstufen zeigten stabile Produktqualität und Akzeptanz, höhere Anteile führten zu sensorischen und strukturellen Veränderungen. Lupinen besitzen Potenzial für hybride Fleischprodukte, weisen jedoch Grenzen bei steigenden Anteilen auf.FlorianWedtratVerfasserInautMarco GünterEbert1974 -AkademischeR BetreuerIndgs132799111JörgMeierAkademischeR BetreuerIndgs13348372X10115485-9Hochschule Neubrandenburg01.09.2005 -Grad-verleihende Institutiondgg6083865-6Hochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenGrad-verleihende Institutiondgghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003308660 Technische ChemieFachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaftenalle Rechte vorbehaltenNutzungsrechte erteiltLizenz Metadaten: CC0frei zugänglich (Open Access)de2026Hochschule NeubrandenburgNeubrandenburgmonographic202620262026Hochschulbibliothek NeubrandenburgNeubrandenburg2026Hochschulbibliothek Neubrandenburghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003308Bachelorarbeit, Hochschule Neubrandenburg, 2026vorgelegt von Florian Wedtrat 2026-05-18T09:17:39.606Z 2026-05-18T09:21:13.646Z editorT editorT fulltext file/dbhsnb_thesis_0000003308/dbhsnb_derivate_0000003939/Bachelorarbeit-Wedtrat-2026.pdf [xslt]Saxon [url]https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003308 dbhsnb/thesis2025-0061 1971153060 Florian Wedtrat Wedtrat Florian Entwicklung einer frischen groben Bratwurst mit partieller Substitution des Fleischanteils durch Hülsenfrüchte Bachelorarbeit bachelor thesis Hochschule Neubrandenburg, 2026 Ziel der Arbeit war die Entwicklung einer frischen groben Bratwurst mit teilweiser Substitution des Fleisches durch Lupinenkerne sowie die Bewertung technologischer, sensorischer und ernährungsphysiologischer Eigenschaften. Moderate Substitutionsstufen zeigten stabile Produktqualität und Akzeptanz,… open_access 2026 2026 epoch:21th_century rfc5646:de doctype:epub.bachelorthesis accesscondition:openaccess SDNB:660 institution:HSNB.AL state:published 1865517446957367296