0 0 id:dbhsnb_thesis_0000003123 xml mycoreobject dbhsnb_thesis_0000003123 dbhsnb_thesis_0000003123 dbhsnb thesis dbhsnb_derivate_0000003735 2023-10-25T12:33:03.978Z 2023-10-25T12:30:33.570Z editorT editorT published 1 dbhsnb_derivate_0000003735 true true derivate_types:fulltext state:published doctype:epub doctype:epub.bachelorthesis diniPublType:bachelorThesis SDNB:630 SDNB:660 institution:HSNB institution:HSNB.AL licenseinfo:work licenseinfo:work.rightsreserved licenseinfo:deposit licenseinfo:deposit.rightsgranted licenseinfo:metadata licenseinfo:metadata.cc0 accesscondition:openaccess rfc5646:de state:published doctype:epub doctype:epub.bachelorthesis diniPublType:bachelorThesis SDNB:630 SDNB:660 institution:HSNB institution:HSNB.AL licenseinfo:work licenseinfo:work.rightsreserved licenseinfo:deposit licenseinfo:deposit.rightsgranted licenseinfo:metadata licenseinfo:metadata.cc0 accesscondition:openaccess rfc5646:de Stabilität von Lycopin während des Gärungsprozesses beim Bier Stabilität von Lycopin während des Gärungsprozesses beim Bier gnd:132799111 gnd:10115485-9 gnd:6083865-6 gnd:132799111 gnd:10115485-9 gnd:6083865-6 Sabrina Mann Enriqueta Martinez-Rojas Marco Günter Ebert Hochschule Neubrandenburg Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften Sabrina Mann Enriqueta Martinez-Rojas Marco Günter Ebert Hochschule Neubrandenburg Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften Sabrina Mann Neubrandenburg Hochschule Neubrandenburg epub.bachelorthesis https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003123 Lycopin Stabilität Gärung Bier Ziel dieser Arbeit ist es, die Stabilität von Lycopin während des Gärprozesses beim Bier zu untersuchen. Lycopin ist ein rotes Carotinoid und ist aufgrund seines unpolaren Charakters nahezu unlöslich in Wasser. Eine andere mögliche Komplikation ist, dass die Hefe die Farbpigmente verstoffwechseln könnte. In dieser Arbeit wurde Bier mit unterschiedlicher Malzzusammensetzung hergestellt. Das Lycopin wurde während des Gärprozesses hinzugegeben. Um eine Farbveränderung zu ermitteln, wurden die Biere mit dem L*a*b*-Farbsystem analysiert. 2018 2018 vorgelegt von Sabrina Mann epub.bachelorthesis 1 Bachelorarbeit-Mann-2018.pdf 3724702 182e8bee97a3923087be7fe0ce0f0524 dbhsnb/thesis2018-00361867637073OaurdaConverted from PICA to MODS using Pica2Mods XSLT Transformator 2.2 [SCM: "6f55f39418ac01aa24b956f3d89dc79f69ad6cf8" "v2.2" "2022-02-28T18:58:10+0100"] with mode 'DEFAULT'.BachelorarbeitHochschulschriftStabilität von Lycopin während des Gärungsprozesses beim BierZiel dieser Arbeit ist es, die Stabilität von Lycopin während des Gärprozesses beim Bier zu untersuchen. Lycopin ist ein rotes Carotinoid und ist aufgrund seines unpolaren Charakters nahezu unlöslich in Wasser. Eine andere mögliche Komplikation ist, dass die Hefe die Farbpigmente verstoffwechseln könnte. In dieser Arbeit wurde Bier mit unterschiedlicher Malzzusammensetzung hergestellt. Das Lycopin wurde während des Gärprozesses hinzugegeben. Um eine Farbveränderung zu ermitteln, wurden die Biere mit dem L*a*b*-Farbsystem analysiert.SabrinaMannVerfasserInautEnriquetaMartinez-RojasAkademischeR BetreuerIndgsMarco GünterEbert1974 -AkademischeR BetreuerIndgs13279911110115485-9Hochschule Neubrandenburg01.09.2005 -Grad-verleihende Institutiondgg6083865-6Hochschule NeubrandenburgFachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftenGrad-verleihende Institutiondgghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003123630 Landwirtschaft, Veterinärmedizin660 Technische ChemieFachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaftenalle Rechte vorbehaltenNutzungsrechte erteiltLizenz Metadaten: CC0frei zugänglich (Open Access)de2018Hochschule NeubrandenburgNeubrandenburgmonographic201820182023Hochschulbibliothek NeubrandenburgNeubrandenburg2023Hochschulbibliothek Neubrandenburghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003123vorgelegt von Sabrina MannLycopinStabilitätGärungBier 2023-10-25T12:30:33.570Z 2023-10-25T12:33:03.978Z editorT editorT fulltext file/dbhsnb_thesis_0000003123/dbhsnb_derivate_0000003735/Bachelorarbeit-Mann-2018.pdf [xslt]Saxon [url]https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003123 dbhsnb/thesis2018-0036 1867637073 Sabrina Mann Mann Sabrina Stabilität von Lycopin während des Gärungsprozesses beim Bier Bachelorarbeit bachelor thesis Hochschule Neubrandenburg, 2018 Ziel dieser Arbeit ist es, die Stabilität von Lycopin während des Gärprozesses beim Bier zu untersuchen. Lycopin ist ein rotes Carotinoid und ist aufgrund seines unpolaren Charakters nahezu unlöslich in Wasser. Eine andere mögliche Komplikation ist, dass die Hefe die Farbpigmente verstoffwechseln… open_access 2018 2018 epoch:21th_century rfc5646:de doctype:epub.bachelorthesis accesscondition:openaccess SDNB:630 SDNB:660 institution:HSNB.AL state:published 1780730757279383552