0 0 id:dbhsnb_thesis_0000001288 xml mycoreobject dbhsnb_thesis_0000001288 dbhsnb_thesis_0000001288 dbhsnb thesis dbhsnb_derivate_0000001841 2022-05-05T12:44:45.570Z 2015-03-18T16:26:49.016Z administrator editorT published 1 dbhsnb_derivate_0000001841 true true derivate_types:fulltext state:published doctype:epub doctype:epub.bachelorthesis rfc5646:de SDNB:660 institution:HSNB institution:HSNB.AL accesscondition:openaccess licenseinfo:metadata licenseinfo:metadata.cc0 licenseinfo:deposit licenseinfo:deposit.rightsgranted licenseinfo:work licenseinfo:work.rightsreserved state:published doctype:epub doctype:epub.bachelorthesis rfc5646:de SDNB:660 institution:HSNB institution:HSNB.AL accesscondition:openaccess licenseinfo:metadata licenseinfo:metadata.cc0 licenseinfo:deposit licenseinfo:deposit.rightsgranted licenseinfo:work licenseinfo:work.rightsreserved Einführung einer neuen Pasteurisations- und Abfüllanlage zur Herstellung von Apfelsaft Einführung einer neuen Pasteurisations- und Abfüllanlage zur Herstellung von Apfelsaft gnd:10115485-9 gnd:6083865-6 gnd:10115485-9 gnd:6083865-6 Nadine Zachert Peter Meurer Prof. Dr. Sebastian Jacob Hochschule Neubrandenburg Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften Nadine Zachert Peter Meurer Prof. Dr. Sebastian Jacob Hochschule Neubrandenburg Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften Nadine Zachert Neubrandenburg Hochschule Neubrandenburg epub.bachelorthesis urn:nbn:de:gbv:519-thesis2014-0730-7 Pasteurisation Apfelsaft Bag-in-Box Abfüllanlage Geschmack pasteurization apple juice filling Bei der Verarbeitung von Äpfeln sind Aromen sowie die Farbe und Stabilität des Saftes wertgebende Faktoren. Weiterhin sollte im Hinblick auf die Akzeptanz des Verbrauchers eine gleichbleibende Qualität des Saftes erzielt werden. Die Pasteurisation stellt im Hinblick auf das Thema der Arbeit den entscheidenden Faktor dar. Die bis dahin bestehende Pasteurisationsanlage PA 180E wies in der Handhabung und Kontrollierbarkeit des Prozesses Einschränkungen auf. Es handelte sich hierbei um einen Durchlauferhitzer, dessen Pasteurisationstemperatur nicht regelbar war und deren Temperaturverlauf nicht verfolgt werden konnte. Es war daher nur möglich, die Saftaustrittstemperatur zu erfassen, sodass keine Aussagen zu charakteristischen Größen, wie dem Pasteurisationseffekt, getroffen werden konnten. During the processing of fruits as well the flavour as the colour and stability of fruit juice are major quality factors regarding the consumer’s acceptance. Therefore the raw material, the pasteurization temperature, the presence of oxygen, enzymes and microbiological contaminants are only some important responses. The existence of active substances, for example ascorbic acid, is also decisive for the Quality of apple juice with respect to sensory values of the product. With regard to an intra-corporate production and launch of naturally turbid apple juice a new pasteurization and packaging system was implemented replacing another. Therefore the process itself was described. Important influencing parameters on quality were documented. To find out effects, the turbidity, refractive index and colour (L*a*b*-system) of apple juice was determined. Furthermore ascorbic acid and ethanol contents were investigated by enzymatic analysis. Safety values like HMF and patulin contents were determined as well as microbiological contaminants like total plate count. In the end these effects are responsible for the sensory quality, which was described by descriptive and preference tests. 2015 2015 epub.bachelorthesis 1 Bachelorarbeit-Zachert-2015.pdf 1760456 543eac15eea99271156fdb161841fec4 dbhsnb/thesis2014-073082332141XMODS updated during DBHSNB migration in Mai 2022HochschulschriftNadineZachertautVerfasserInEinführung einer neuen Pasteurisations- und Abfüllanlage zur Herstellung von ApfelsaftdePeterMeurerProf. Dr.dgsAkademischeR BetreuerInSebastianJacobdgsAkademischeR BetreuerInHochschule NeubrandenburgNeubrandenburg2015monographic20152015Hochschulbibliothek NeubrandenburgNeubrandenburg20152015Hochschulbibliothek Neubrandenburghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000001288Bei der Verarbeitung von Äpfeln sind Aromen sowie die Farbe und Stabilität des Saftes wertgebende Faktoren. Weiterhin sollte im Hinblick auf die Akzeptanz des Verbrauchers eine gleichbleibende Qualität des Saftes erzielt werden. Die Pasteurisation stellt im Hinblick auf das Thema der Arbeit den entscheidenden Faktor dar. Die bis dahin bestehende Pasteurisationsanlage PA 180E wies in der Handhabung und Kontrollierbarkeit des Prozesses Einschränkungen auf. Es handelte sich hierbei um einen Durchlauferhitzer, dessen Pasteurisationstemperatur nicht regelbar war und deren Temperaturverlauf nicht verfolgt werden konnte. Es war daher nur möglich, die Saftaustrittstemperatur zu erfassen, sodass keine Aussagen zu charakteristischen Größen, wie dem Pasteurisationseffekt, getroffen werden konnten.During the processing of fruits as well the flavour as the colour and stability of fruit juice are major quality factors regarding the consumer’s acceptance. Therefore the raw material, the pasteurization temperature, the presence of oxygen, enzymes and microbiological contaminants are only some important responses. The existence of active substances, for example ascorbic acid, is also decisive for the Quality of apple juice with respect to sensory values of the product. With regard to an intra-corporate production and launch of naturally turbid apple juice a new pasteurization and packaging system was implemented replacing another. Therefore the process itself was described. Important influencing parameters on quality were documented. To find out effects, the turbidity, refractive index and colour (L*a*b*-system) of apple juice was determined. Furthermore ascorbic acid and ethanol contents were investigated by enzymatic analysis. Safety values like HMF and patulin contents were determined as well as microbiological contaminants like total plate count. In the end these effects are responsible for the sensory quality, which was described by descriptive and preference tests.PasteurisationApfelsaftBag-in-BoxAbfüllanlageGeschmackpasteurizationapple juicefilling660 Technische ChemieFachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften10115485-9Hochschule Neubrandenburg01.09.2005 -dggGrad-verleihende Institution6083865-6Hochschule NeubrandenburgFachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftendggGrad-verleihende Institutionurn:nbn:de:gbv:519-thesis2014-0730-7frei zugänglich (Open Access)Lizenz Metadaten: CC0Nutzungsrechte erteiltalle Rechte vorbehalten 2015-03-18T16:26:49.016Z 2022-05-05T12:44:45.570Z editorT administrator fulltext file/dbhsnb_thesis_0000001288/dbhsnb_derivate_0000001841/Bachelorarbeit-Zachert-2015.pdf [xslt]Saxon [urn]urn:nbn:de:gbv:519-thesis2014-0730-7 dbhsnb/thesis2014-0730 82332141X urn:nbn:de:gbv:519-thesis2014-0730-7 Nadine Zachert Zachert Nadine Einführung einer neuen Pasteurisations- und Abfüllanlage zur Herstellung von Apfelsaft Bachelorarbeit bachelor thesis Hochschule Neubrandenburg, 2015 Bei der Verarbeitung von Äpfeln sind Aromen sowie die Farbe und Stabilität des Saftes wertgebende Faktoren. Weiterhin sollte im Hinblick auf die Akzeptanz des Verbrauchers eine gleichbleibende Qualität des Saftes erzielt werden. Die Pasteurisation stellt im Hinblick auf das Thema der Arbeit den entscheidenden… open_access 2015 2015 epoch:21th_century rfc5646:de doctype:epub.bachelorthesis accesscondition:openaccess SDNB:660 ghb:GHB73 institution:HSNB.AL state:published 1731990323330023424