0 0 id:dbhsnb_thesis_0000000342 xml mycoreobject dbhsnb_thesis_0000000342 dbhsnb_thesis_0000000342 dbhsnb thesis dbhsnb_derivate_0000000559 2022-05-05T12:40:37.080Z 2010-06-02T11:36:47.367Z administrator editorT published 1 dbhsnb_derivate_0000000559 true true derivate_types:fulltext state:published doctype:epub doctype:epub.bachelorthesis rfc5646:de SDNB:660 institution:HSNB institution:HSNB.AL accesscondition:openaccess licenseinfo:metadata licenseinfo:metadata.cc0 licenseinfo:deposit licenseinfo:deposit.rightsgranted licenseinfo:work licenseinfo:work.rightsreserved state:published doctype:epub doctype:epub.bachelorthesis rfc5646:de SDNB:660 institution:HSNB institution:HSNB.AL accesscondition:openaccess licenseinfo:metadata licenseinfo:metadata.cc0 licenseinfo:deposit licenseinfo:deposit.rightsgranted licenseinfo:work licenseinfo:work.rightsreserved Integration einer akustischen Messung in die Texturanalyse von Kartoffelchips und Karotten Integration einer akustischen Messung in die Texturanalyse von Kartoffelchips und Karotten gnd:10115485-9 gnd:6083865-6 gnd:10115485-9 gnd:6083865-6 Jörn Seidel Peter Meurer Prof. Dr. Heralt Schöne Prof. Dr. Hochschule Neubrandenburg Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften Jörn Seidel Peter Meurer Prof. Dr. Heralt Schöne Prof. Dr. Hochschule Neubrandenburg Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften Jörn Seidel Neubrandenburg Hochschule Neubrandenburg epub.bachelorthesis urn:nbn:de:gbv:519-thesis2010-0120-0 Akustische Texturmessung Texture Analyser Lebensmittel measurement of acoustic emissions texture analyser foodstuffs Die Knusprigkeit oder Knackigkeit von Lebensmitteln werden als die wichtigsten Textureigenschaften betrachtet. Mechanische Messmethoden wie z.B. die Texturanalyse mit einem Texture Analyser oder Penetrometer haben sich bisher bei den Untersuchungen der Knusprigkeit und Knackigkeit bewährt. Da aber diese Attribute im Wesentlichen ein akustisches Ereignis sind, müssen auch instrumentelle Methoden die charakteristischen Geräusche erfassen und bewerten können. Zu diesem Zweck wurden bereits einige Erforschungen unternommen und daraufhin akustische Messmethoden entwickelt. Ziel dieser Arbeit ist es daher, die akustische Messung in die Texturanalyse zu integrieren. Dabei werden der Einfluss des Wassergehaltes auf die Knusprigkeit von Kartoffelchips und der Einfluss unterschiedlicher Blanchiertemperaturen auf die Knackigkeit von Karotten getestet. The most mentioned attributes for the texture of food are crispness and crunchiness. The crispness results of the different fractural behaviour of dry and wet food. During biting and chewing the structure or the cell walls burst suddenly and sound energy will be released. Recording and measuring this sound energy can quantify the crispness. Therefore two tests were performed with measuring the force and the acoustic emissions simultaneously. First it was determined the effect of an increasing water content on the crispness of potato chips. The second test was determining the influence of different temperatures for blanching carrots. 2010 2010 epub.bachelorthesis 1 Bachelorarbeit-Seidel-2010.pdf 8168505 4d8cf4a468fe709ad36258946acb87b8 dbhsnb/thesis2010-0120629638535MODS updated during DBHSNB migration in Mai 2022HochschulschriftJörnSeidelautVerfasserInIntegration einer akustischen Messung in die Texturanalyse von Kartoffelchips und KarottendePeterMeurerProf. Dr.dgsAkademischeR BetreuerInHeraltSchöneProf. Dr.dgsAkademischeR BetreuerInHochschule NeubrandenburgNeubrandenburg2010monographic20102010Hochschulbibliothek NeubrandenburgNeubrandenburg20102010Hochschulbibliothek Neubrandenburghttps://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000000342Die Knusprigkeit oder Knackigkeit von Lebensmitteln werden als die wichtigsten Textureigenschaften betrachtet. Mechanische Messmethoden wie z.B. die Texturanalyse mit einem Texture Analyser oder Penetrometer haben sich bisher bei den Untersuchungen der Knusprigkeit und Knackigkeit bewährt. Da aber diese Attribute im Wesentlichen ein akustisches Ereignis sind, müssen auch instrumentelle Methoden die charakteristischen Geräusche erfassen und bewerten können. Zu diesem Zweck wurden bereits einige Erforschungen unternommen und daraufhin akustische Messmethoden entwickelt. Ziel dieser Arbeit ist es daher, die akustische Messung in die Texturanalyse zu integrieren. Dabei werden der Einfluss des Wassergehaltes auf die Knusprigkeit von Kartoffelchips und der Einfluss unterschiedlicher Blanchiertemperaturen auf die Knackigkeit von Karotten getestet.The most mentioned attributes for the texture of food are crispness and crunchiness. The crispness results of the different fractural behaviour of dry and wet food. During biting and chewing the structure or the cell walls burst suddenly and sound energy will be released. Recording and measuring this sound energy can quantify the crispness. Therefore two tests were performed with measuring the force and the acoustic emissions simultaneously. First it was determined the effect of an increasing water content on the crispness of potato chips. The second test was determining the influence of different temperatures for blanching carrots.Akustische TexturmessungTexture AnalyserLebensmittelmeasurement of acoustic emissionstexture analyserfoodstuffs660 Technische ChemieFachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften10115485-9Hochschule Neubrandenburg01.09.2005 -dggGrad-verleihende Institution6083865-6Hochschule NeubrandenburgFachbereich Agrarwirtschaft und LebensmittelwissenschaftendggGrad-verleihende Institutionurn:nbn:de:gbv:519-thesis2010-0120-0frei zugänglich (Open Access)Lizenz Metadaten: CC0Nutzungsrechte erteiltalle Rechte vorbehalten 2010-06-02T11:36:47.367Z 2022-05-05T12:40:37.080Z editorT administrator fulltext file/dbhsnb_thesis_0000000342/dbhsnb_derivate_0000000559/Bachelorarbeit-Seidel-2010.pdf [xslt]Saxon [urn]urn:nbn:de:gbv:519-thesis2010-0120-0 dbhsnb/thesis2010-0120 629638535 urn:nbn:de:gbv:519-thesis2010-0120-0 Jörn Seidel Seidel Jörn Integration einer akustischen Messung in die Texturanalyse von Kartoffelchips und Karotten Bachelorarbeit bachelor thesis Hochschule Neubrandenburg, 2010 Die Knusprigkeit oder Knackigkeit von Lebensmitteln werden als die wichtigsten Textureigenschaften betrachtet. Mechanische Messmethoden wie z.B. die Texturanalyse mit einem Texture Analyser oder Penetrometer haben sich bisher bei den Untersuchungen der Knusprigkeit und Knackigkeit bewährt. Da aber diese… open_access 2010 2010 epoch:21th_century rfc5646:de doctype:epub.bachelorthesis accesscondition:openaccess SDNB:660 ghb:GHB73 institution:HSNB.AL state:published 1731990062891008000