1 Bachelorarbeit-Kersten-2026.pdf 2094100 6a360b6c7d913a4c8c722a5c089d4233 dbhsnb/thesis2026-0020 1984362615 Oau 2026-09-18 2026-09-18T10:07:18Z rda Converted from PICA to MODS using Pica2MODS XSLT Transformer 2.11-SNAPSHOT [SCM: "issues/112-feld_4238_reproduktionshinweis" "v2.10-19-dirty" "2024-12-04T20:27:53+0100"] with mode 'DEFAULT'. Bachelorarbeit Hochschulschrift Entwicklung einer gebrühten Bratwurst mit einer Teilsubstitution des Fleisches durch Lupine (Lupinus albus) Ziel der Bachelorarbeit war die Entwicklung einer Brühwurst, bei der Schweinefleisch teilweise durch weiße Lupine ersetzt wird. Untersucht wurden technologische und sensorische Eigenschaften. Mit steigenden Lupinenanteil verschlechterte sich Textur und Akzeptanz, während der Fettgehalt sinkt. Etwa 10 % Substitution bieten den besten Kompromiss zwischen Qualität und Nachhaltigkeit. Karl Kersten VerfasserIn aut Marco Günter Ebert 1974 - AkademischeR BetreuerIn dgs 132799111 Jörg Meier AkademischeR BetreuerIn dgs 13348372X 10115485-9 Hochschule Neubrandenburg 01.09.2005 - Grad-verleihende Institution dgg 6083865-6 Hochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften Grad-verleihende Institution dgg https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003333 660 Technische Chemie Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften alle Rechte vorbehalten Nutzungsrechte erteilt Lizenz Metadaten: CC0 frei zugänglich (Open Access) de 2026 Hochschule Neubrandenburg Neubrandenburg monographic 2026 2026 2026 Hochschulbibliothek Neubrandenburg Neubrandenburg 2026 Hochschulbibliothek Neubrandenburg https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003333 Bachelorarbeit, Hochschule Neubrandenburg, 2026 vorgelegt von Karl Kersten 2026-09-18T10:02:30.940Z 2026-09-18T10:07:29.476Z editorT editorT