1 Bachelorarbeit-Wedtrat-2026.pdf 2680580 0167ead54336359a69c17359cae32790 dbhsnb/thesis2025-0061 1971153060 Oau 2026-05-18 2026-05-18T09:20:55Z rda Converted from PICA to MODS using Pica2MODS XSLT Transformer 2.11-SNAPSHOT [SCM: "issues/112-feld_4238_reproduktionshinweis" "v2.10-19-dirty" "2024-12-04T20:27:53+0100"] with mode 'DEFAULT'. Bachelorarbeit Hochschulschrift Entwicklung einer frischen groben Bratwurst mit partieller Substitution des Fleischanteils durch Hülsenfrüchte Ziel der Arbeit war die Entwicklung einer frischen groben Bratwurst mit teilweiser Substitution des Fleisches durch Lupinenkerne sowie die Bewertung technologischer, sensorischer und ernährungsphysiologischer Eigenschaften. Moderate Substitutionsstufen zeigten stabile Produktqualität und Akzeptanz, höhere Anteile führten zu sensorischen und strukturellen Veränderungen. Lupinen besitzen Potenzial für hybride Fleischprodukte, weisen jedoch Grenzen bei steigenden Anteilen auf. Florian Wedtrat VerfasserIn aut Marco Günter Ebert 1974 - AkademischeR BetreuerIn dgs 132799111 Jörg Meier AkademischeR BetreuerIn dgs 13348372X 10115485-9 Hochschule Neubrandenburg 01.09.2005 - Grad-verleihende Institution dgg 6083865-6 Hochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften Grad-verleihende Institution dgg https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003308 660 Technische Chemie Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften alle Rechte vorbehalten Nutzungsrechte erteilt Lizenz Metadaten: CC0 frei zugänglich (Open Access) de 2026 Hochschule Neubrandenburg Neubrandenburg monographic 2026 2026 2026 Hochschulbibliothek Neubrandenburg Neubrandenburg 2026 Hochschulbibliothek Neubrandenburg https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003308 Bachelorarbeit, Hochschule Neubrandenburg, 2026 vorgelegt von Florian Wedtrat 2026-05-18T09:17:39.606Z 2026-05-18T09:21:13.646Z editorT editorT