1 Bachelorarbeit-Liesen-2023.pdf 5382493 7aca5e80334ce7ac3d452f5f3dfcefbb dbhsnb/thesis2023-0008 1892422611 Oau 2024-06-28 2024-06-28T10:12:23Z rda Converted from PICA to MODS using Pica2MODS XSLT Transformer 2.11-SNAPSHOT [SCM: "main" "v2.10-1-dirty" "2024-03-28T14:43:09+0100"] with mode 'DEFAULT'. Bachelorarbeit Hochschulschrift Entwicklung eines extrudierten Fleischersatzproduktes auf Hanfbasis Ökologische und gesundheitliche Probleme, die durch die Produktion und den Konsum von tierischen Lebensmitteln verursacht werden, häufen sich weltweit. Innovative, pflanzenbasierte Lösungen sind deshalb unabdingbar für den Erhalt des Ökosystems. Der Extrusionsprozess könnte hierbei eine entscheidende Rolle spielen. Die vorliegende Arbeit beschäftigt sich deshalb mit der Entwicklung eines extrudierten Fleischersatzproduktes auf Basis von Hanfmehl. Hierfür wurden vier verschiedene Versuche mit drei unterschiedlichen Proteingehalten und drei unterschiedlichen Anteilen Hanf durchgeführt. Henrike Margarethe Liesen VerfasserIn aut Peter Meurer AkademischeR BetreuerIn dgs Thomas John AkademischeR BetreuerIn dgs 10115485-9 Hochschule Neubrandenburg 01.09.2005 - Grad-verleihende Institution dgg 6083865-6 Hochschule Neubrandenburg. Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften Grad-verleihende Institution dgg https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003172 660 Technische Chemie Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften alle Rechte vorbehalten Nutzungsrechte erteilt Lizenz Metadaten: CC0 frei zugänglich (Open Access) de 2023 Hochschule Neubrandenburg Neubrandenburg monographic 2023 2023 2024 Hochschulbibliothek Neubrandenburg Neubrandenburg 2024 Hochschulbibliothek Neubrandenburg https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003172 Bachelorarbeit, Hochschule Neubrandenburg, 2023 vorgelegt von Henrike Margarethe Liesen 2024-06-28T10:08:54.144Z 2024-06-28T10:12:35.663Z editorT editorT