1 Bachelorarbeit-Mann-2018.pdf 3724702 182e8bee97a3923087be7fe0ce0f0524 dbhsnb/thesis2018-0036 1867637073 Oau rda Converted from PICA to MODS using Pica2Mods XSLT Transformator 2.2 [SCM: "6f55f39418ac01aa24b956f3d89dc79f69ad6cf8" "v2.2" "2022-02-28T18:58:10+0100"] with mode 'DEFAULT'. Bachelorarbeit Hochschulschrift Stabilität von Lycopin während des Gärungsprozesses beim Bier Ziel dieser Arbeit ist es, die Stabilität von Lycopin während des Gärprozesses beim Bier zu untersuchen. Lycopin ist ein rotes Carotinoid und ist aufgrund seines unpolaren Charakters nahezu unlöslich in Wasser. Eine andere mögliche Komplikation ist, dass die Hefe die Farbpigmente verstoffwechseln könnte. In dieser Arbeit wurde Bier mit unterschiedlicher Malzzusammensetzung hergestellt. Das Lycopin wurde während des Gärprozesses hinzugegeben. Um eine Farbveränderung zu ermitteln, wurden die Biere mit dem L*a*b*-Farbsystem analysiert. Sabrina Mann VerfasserIn aut Enriqueta Martinez-Rojas AkademischeR BetreuerIn dgs Marco Günter Ebert 1974 - AkademischeR BetreuerIn dgs 132799111 10115485-9 Hochschule Neubrandenburg 01.09.2005 - Grad-verleihende Institution dgg 6083865-6 Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften Grad-verleihende Institution dgg https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003123 630 Landwirtschaft, Veterinärmedizin 660 Technische Chemie Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften alle Rechte vorbehalten Nutzungsrechte erteilt Lizenz Metadaten: CC0 frei zugänglich (Open Access) de 2018 Hochschule Neubrandenburg Neubrandenburg monographic 2018 2018 2023 Hochschulbibliothek Neubrandenburg Neubrandenburg 2023 Hochschulbibliothek Neubrandenburg https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003123 vorgelegt von Sabrina Mann Lycopin Stabilität Gärung Bier 2023-10-25T12:30:33.570Z 2023-10-25T12:33:03.978Z editorT editorT