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Bachelorarbeit-Oldenburg-2020.pdf
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dbhsnb/thesis2019-0480
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Oau
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Bachelorarbeit
Hochschulschrift
Weiße Schokoladenproduktion mittels Kleinstmaschinen
Ziel dieser Arbeit war es, unter Verwendung des Grobconchierverfahrens sowie anschließender Weiterzerkleinerung in einer Kugelmühle eine weiße Standardschokolade herzustellen und diese dann mit anderen produzierten Schokoladen zu vergleichen, welche mit dem Topfroller und Mélangeur hergsetellt wurden. Dabei wurden vor allem die physikalischen und sensorischen Eigenschaften der drei unterschiedlich hergestellten Schokoladen miteinander verglichen.
Katrin
Oldenburg
VerfasserIn
aut
Siegfried
Bolenz
AkademischeR BetreuerIn
dgs
Thomas
John
AkademischeR BetreuerIn
dgs
10115485-9
Hochschule Neubrandenburg
01.09.2005 -
Grad-verleihende Institution
dgg
6083865-6
Hochschule Neubrandenburg
Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften
Grad-verleihende Institution
dgg
https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002950
660 Technische Chemie
670 Industrielle und handwerkliche Fertigung
Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften
alle Rechte vorbehalten
Nutzungsrechte erteilt
Lizenz Metadaten: CC0
frei zugänglich (Open Access)
de
2020
Hochschule Neubrandenburg
Neubrandenburg
monographic
2020
2020
2023
Hochschulbibliothek Neubrandenburg
Neubrandenburg
2023
Hochschulbibliothek Neubrandenburg
https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002950
vorgelegt von Katrin Oödenburg
Weiße Schokolade
Kugelmühle
Topfroller
Mélangeur
Partikelgrößenverteilung
Grobconchierverfahren
2023-03-01T11:25:55.508Z
2023-03-01T11:28:54.309Z
editorT
editorT