1 Diplomarbeit-Ewest-2009.pdf 2320414 3ef720fdfbcef2f45a0d5005651c31dc dbhsnb/thesis2009-0297 614856809 MODS updated during DBHSNB migration in Mai 2022 Hochschulschrift Stefanie Ewest aut VerfasserIn Bestimmung der Aktivität von pectolytischen Enzymen im Apfel de Peter Meurer Prof. Dr. dgs AkademischeR BetreuerIn Mark Rüsch gen. Klaas Prof. Dr. dgs AkademischeR BetreuerIn Hochschule Neubrandenburg Neubrandenburg 2009 monographic 2009 2009 Hochschulbibliothek Neubrandenburg Neubrandenburg 2009 2009 Hochschulbibliothek Neubrandenburg https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000000219 Das Ziel war es, mit den an der Hochschule Neubrandenburg zur Verfügung stehenden Chemikalien und Geräte die Aktivität sowie die Eigenschaften der pectolytischen Enzyme des Apfels zu untersuchen. Dafür wurden die in der Vergangenheit bereits erfolgreichen Methoden zur Bestimmung der Enzymaktivitäten von Gurken angewandt. Bei einem verwertbaren Ergebnis soll die Arbeit das Fundament darstellen, um weitere Lebensmittel hinsichtlich der zellwandbeeinflussenden Enzyme zu analysieren. In der Zukunft könnte festgestellt werden, ob durch gezielte Einflussnahme auf die Enzymaktivität die Textur von verarbeiteten Rohwaren verbessert werden kann. The texture of fruit and vegetables is an important quality criterion. Crisp and firm apples stand for freshness. The softening of the fruits is caused by the change of the cell wall polysaccharides. The pectolytic enzymes play a major role in the degradation of the cell wall material. Pectinesterase, exo- and endopolygalacturonase activities were determined in apple. The aim of this work consists in determining the activity of the pectolytic enzymes of apples with in the college of Neubrandenburg to available chemicals and devices. In order to characterize the apple enzymes, the influence of the pH value is examined on their activity. pectolytische Enzyme Apfel 660 Technische Chemie Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften 10115485-9 Hochschule Neubrandenburg 01.09.2005 - dgg Grad-verleihende Institution 6083865-6 Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften dgg Grad-verleihende Institution urn:nbn:de:gbv:519-thesis2009-0297-8 frei zugänglich (Open Access) Lizenz Metadaten: CC0 Nutzungsrechte erteilt alle Rechte vorbehalten 2009-11-25T13:01:41.852Z 2022-05-05T12:39:49.129Z editorT administrator